Октоберфест вдома: добірка традиційних баварських рецептів для святкового столу

Октоберфест – це не лише найбільше народне свято у світі, що збирає мільйони гостей на мюнхенській Терезієнвізе, а й чудова нагода поринути в атмосферу баварських традицій, не виходячи з дому. Пропонуємо вашій увазі добірку найкращих рецептів традиційних баварських страв, які допоможуть відтворити дух цього легендарного фестивалю на вашій кухні.

Від ситних закусок до солодких десертів – на Октоберфесті кожен знайде щось до смаку. Приготуйте знамениті ковбаски Вайсвурст, ніжний сирний діп Обацда, ароматні Кезешпецле або повітряні Гермкнедлі з ванільним соусом. Нехай ваш дім наповниться ароматами баварської кухні!

ОБАЦДА ПО-БАВАРСЬКИ

Обацда – це чудовий сирний делікатес з Баварії, без якого не обходиться жодна традиційна закуска. Цей ніжний сирний діп, приготований з камамбера, вершкового масла та спецій, подається з брецелями і є ідеальним доповненням до пшеничного пива в будь-якому баварському біргартені.

Для приготування цієї баварської закуски вам знадобляться:

• 500 г сиру Камамбер
• 100 г вершкового масла – кімнатної температури
• 1 невелика цибулина
• 1 ч.л. кмину
• 2 ч.л. солодкої паприки
• Сіль
• Перець
• Світле пшеничне пиво (вайсбір)

1. Камамбер крупно наріжте і викладіть у велику миску. Додайте розм'якшене вершкове масло і розімніть обидва інгредієнти виделкою. Для ще більш кремової консистенції масу можна ненадовго обробити занурювальним блендером.

2. Цибулю дуже дрібно нашинкуйте і вмішайте в сирну масу. Приправте діп кмином, паприкою, сіллю та перцем.

3. Додайте трохи світлого пива, щоб Обацда став особливо ніжним і кремовим.

ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАТИ ВАЙСВУРСТ (БІЛІ КОВБАСКИ)?

У Баварії приготування Вайсвурст – це майже ритуал, який цінується не менше за саму страву. Ці ніжні білі ковбаски обережно бланшують, щоб нагріти, але не довести до кипіння. Як же правильно готувати Вайсвурст?

1. Доведіть підсолену воду в каструлі середнього розміру до кипіння.

2. Зніміть каструлю з вогню і акуратно помістіть у неї Вайсвурст, намагаючись не пошкодити ніжну оболонку.

3. Дайте ковбаскам настоятися в теплій воді протягом 10–12 хвилин. За цей час можна підготувати солодку гірчицю, брецелі та, за бажанням, охолоджене пшеничне пиво. Ковток для кухаря, звичайно, дозволяється.

4. Перекладіть Вайсвурст разом з бульйоном у попередньо підігріту терину і негайно подавайте. Холод може зашкодити ковбаскам: вони втратять смак, а оболонка стане важко відділятися.

РЕЦЕПТ КЕЗЕШПЕЦЛЕ (СИРНІ КЛЕЦКИ) З ЦИБУЛЕЮ

Кезешпецле – це класична осіння страва, родом зі Швабії. Звідти вона поширилася до Австрії та Швейцарії. Рецепти можуть відрізнятися залежно від регіону, але одне залишається незмінним – цибуля. Вона обов'язкова, будь то на альпійському пасовищі або на святковому столі. Що вам знадобиться для Кезешпецле з цибулею?

На 4 порції:

• 500 г спельтового борошна (тип 630)
• 1 ст.л. соняшникової олії
• 250 мл води
• 4 ч.л. морської солі
• 6 органічних яєць
• 3 середніх цибулини
• 300 г тертого альгойського Емменталя

1. Змішайте яйця, борошно, олію та сіль до отримання густого тіста, при необхідності додайте трохи води.

2. Закип'ятіть підсолену воду і порціями вишкрібайте тісто у воду за допомогою спеціального скребка або дошки для шпецле.

3. Шпецле готові, коли вони спливуть на поверхню – подібно до клецок. Рекомендується варити тісто кількома порціями, щоб зберегти шпецле теплими.

4. Змішайте готові шпецле з тертим сиром. Цибулю наріжте тонкими кільцями і обсмажте до золотистого кольору. За бажанням посипте нарізаною цибулею-різанцем. Смачного!

РЕЦЕПТ ГЕРМКНЕДЛІ (ДРІЖДЖОВІ КНЕДЛІ) З ВАНІЛЬНИМ СОУСОМ

Гермкнедлі – це традиційна страва з Баварії та Австрії. Ці чудові дріжджові кнедлі зазвичай наповнюють сливовим повидлом і готують на пару. Подають їх або з теплим розтопленим маслом, або з ванільним соусом, посипавши цукровою пудрою та маком.

Ось простий рецепт Гермкнедлі з ванільним соусом:

• 125 мл молока
• 15 г дріжджів
• 40 г цукру (дрібного)
• 250 г пшеничного борошна тип 405
• 1 дрібка солі
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 яйце (кімнатної температури)
• 100 г вершкового масла
• 4 ч.л. сливового повидла
• 4 ст.л. маку (меленого)
• 2 ст.л. цукрової пудри
• 500 мл ванільного соусу

Спосіб приготування:

1. Молоко злегка підігрійте. Додайте дріжджі, цукор і 2 ст.л. борошна, перемішайте і дайте постояти 15 хвилин.

2. Додайте решту борошна, сіль, ванільний цукор, яйце і 40 г вершкового масла, замісіть гладке тісто. Накрийте тісто і залиште підніматися на одну годину.

3. Розділіть тісто на 4 частини, розплющіть кожну, викладіть по 1 ч.л. сливового повидла в центр і сформуйте кульки. Дайте кулькам постояти на посипаній борошном дошці протягом 15 хвилин, швом донизу.

4. Злегка змастіть пароварку олією. Доведіть воду у великій каструлі до кипіння, встановіть пароварку і готуйте Гермкнедлі (порціями) на пару близько 15 хвилин.

5. Розтопіть вершкове масло. Змішайте мак і цукрову пудру. Полийте кожен Гермкнедль маслом, посипте маково-цукровою сумішшю і подавайте з ванільним соусом.