Декількома словами
Вересень та жовтень – час справжнього грибного сезону. У статті ви знайдете три чудові рецепти з лісових грибів, які допоможуть створити неповторні осінні страви для вашого столу.
Вересень та жовтень – це розпал грибного сезону, чудовий час для любителів «тихого полювання» і, звичайно, для всіх, хто обожнює смак і аромат свіжих лісових грибів. Якщо ваш кошик добре наповнений, саме час знайти ідеальний рецепт.
Пропонуємо три чудові рецепти з грибами, які неодмінно захоплять усіх за столом.
НЬОКИ, КУРКА ТА ГРИБИ НА ПАТЕЛЬНІ
Вишукане поєднання для осіннього обіду чи вечері.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. оливкової олії
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 300 г білих грибів (або інших лісових), нарізаних скибочками
- 1 невелика жовта цибулина, дрібно нарізана
- 60 мл сухого білого вина
- 50 г в’ялених томатів в олії, дрібно нарізаних (6–8 половинок)
- 400 г свіжих ньоків
- Морська сіль та перець за смаком
- 150 г крем-фреш (або жирної сметани)
- 125 мл курячого (або овочевого) бульйону
- 250 г курячого філе, нарізаного смужками
- 35 г свіжонатертого сиру Пармезан
- 1/2 ч. л. сушених італійських трав
- Жменя свіжої петрушки, рубленої
Приготування:
- Розігрійте вершкове та оливкове масло на пательні, обсмажте цибулю, часник та нарізане куряче філе.
- Збільште вогонь, додайте нарізані гриби та в’ялені томати. Тушкуйте 5–7 хвилин, помішуючи.
- Влийте біле вино (або воду) і готуйте, доки рідина не випарується наполовину.
- Додайте ньоки та готуйте ще 1 хвилину.
- Зменште вогонь до середнього, вмішайте крем-фреш та курячий бульйон. Приправте сіллю та перцем. Накрийте пательню кришкою і тушкуйте 5 хвилин.
- Вмішайте італійські трави та Пармезан.
Смачного!
ПАСТА З ЯЛОВИЧИМИ СМУЖКАМИ У ВЕРШКОВОМУ ГРИБНОМУ СОУСІ
Макарони, гриби та добре м'ясо – це чудова комбінація.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 500 г короткої пасти (наприклад, фузіллі)
- 800 г стейка з яловичини (вирізки)
- 600 г грибів (наприклад, печериць або лісових грибів)
- 2 цибулини
- 1 ст. л. чебрецю
- 1 ст. л. розмарину
- 200 мл сухого білого вина
- 300 мл вершків
- Оливкова олія для смаження
- Сіль, перець
Приготування:
- Відваріть пасту до стану аль денте. Потім злийте воду, залишивши трохи води від варіння.
- Цибулю наріжте тонкими кільцями. Гриби почистіть і наріжте на четвертинки. М'ясо наріжте смужками.
- Розігрійте оливкову олію на пательні та швидко обсмажте гриби. Додайте цибулеві кільця і продовжуйте смажити. Потім перекладіть на тарілку та відкладіть.
- У тій самій пательні енергійно обсмажте м'ясо з невеликою кількістю оливкової олії. Посоліть та поперчіть.
- Поверніть гриби до пательні та деглазуйте білим вином. Вмішайте вершки та трохи води від пасти, потім приправте чебрецем, розмарином, сіллю та перцем. Тушкуйте 2–3 хвилини.
- Додайте готову пасту до соусу.
Рекомендація вина: до страви пасує вино «Піно Блан».
Смачного!
СУП-ПЮРЕ З БІЛИХ ГРИБІВ З КАРТОПЛЕЮ
Білі гриби вважаються одними з найблагородніших та найдорожчих їстівних грибів.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 15 г сушених білих грибів
- 100 мл сухого білого вина
- 200 г свіжих білих грибів
- 2 цибулини шалот
- 1 зубчик часнику
- 3 борошнисті картоплини (близько 500 г)
- 4 ст. л. оливкової олії
- 600 мл овочевого бульйону
- 1 гілочка орегано
- 250 г вершків
- Сіль, перець, свіжонатертий мускатний горіх
Приготування:
- Замочіть сушені гриби у вині приблизно на 30 хвилин. Свіжі гриби почистіть, витріть насухо і наріжте скибочками.
- Цибулю шалот та часник наріжте кубиками. Картоплю наріжте скибочками. Замочені гриби відцідіть, а рідину збережіть.
- Розігрійте 2 ст. л. олії, обсмажте цибулю шалот та часник. Додайте замочені гриби та третину свіжих грибів, обсмажте. Деглазуйте винно-грибним настоєм.
- Додайте картоплю та бульйон, варіть 20 хвилин, доки картопля не стане м'якою.
- Орегано промийте, струсіть від води і обірвіть листя. Вершки злегка збийте.
- Розігрійте решту олії та обсмажте решту білих грибів на сильному вогні до золотистої скоринки з обох боків. Додайте орегано, приправте гриби сіллю, перцем та мускатним горіхом.
- Пюруйте суп за допомогою занурювального блендера до однорідності.
- Вмішайте вершки в суп і підігрійте, розлийте по тарілках і прикрасьте смаженими грибами.
Смачного!
