Декількома словами
У Берлінській телевежі відкрився ресторан «Sphere Тім Рауе» під керівництвом зіркового шефа Тіма Рауе. Заклад пропонує переосмислену німецьку кухню з акцентом на традиції та місцеві продукти. Головна гордість меню – фірмовий Берлінський шніцель.
У Берлінській телевежі на Александерплац після семи місяців реконструкції відкрився новий ресторан. Концепцію закладу, що отримав назву «Sphere Тім Рауе», розробив відомий шеф-кухар, володар зірок Мішлен, Тім Рауе (51 рік).
«Мій підхід – завжди “все або нічого”. Це означає, що від планування кухні до дизайну ресторану, від виделки до келиха – це все моє. Я мушу ухвалювати ці рішення, інакше нічого не вийде», – коментує Рауе свою глибоку залученість у проєкт, над яким він працював близько 15 місяців.
Головним питанням було, що ж тепер буде на столах відвідувачів Берліна. Завдання при складанні меню, за словами шефа, полягало в тому, щоб «сподобалося і 4-річній дитині, і 88-річному дідусеві – і всім, хто між ними».
Рауе зробив ставку на німецьку кухню в найвищому (на висоті 207 метрів) ресторані Німеччини. «Ми хочемо бути місцем, куди приїжджають міжнародні гості й відчувають: це Берлін, зараз, тут і сьогодні. Із сучасною легкістю, з прекрасними спеціями в їжі, з прив'язкою до страв, які є нашою традицією», – пояснює він.
На відміну від колишнього ресторану, де найпопулярнішим був бургер, Рауе рішуче відмовився від таких позицій. «Бургер – це не Берлін! – вважає шеф. – У нас немає бургерів, немає просекко, немає Апероль Шпріц – ми показуємо нашу ідентичність!»
«Моя головна гордість – наш Берлінський шніцель», – заявляє Рауе. Хоча шніцель часто асоціюється з Німеччиною, його батьківщина – Австрія. Особливість берлінського варіанту від Рауе – використання свинини та спеціальна паніровка, яка залишається хрусткою ззовні, але соковитою та гарячою всередині. Фінальний штрих – тонкий шар пряного масла зверху. Вартість такого шніцеля – 28 євро.
У меню є й інші традиційні німецькі страви, наприклад, каррівурст. Тім Рауе також дуже хвалить приготовану ним солянку. «Я вважаю нашу солянку дуже, дуже крутою», – каже шеф. Його «фірмовий» твіст – додавання краплі апельсинового масла, яке надає страві нової фруктової грані, особливо розкриваючи смак паприки. Солянка зі здобною булочкою коштує 11,50 євро.
При підборі напоїв також зроблено акцент на німецьких виробниках. У карті представлені виключно німецькі вина, ігристі вина (Sekt), вода. Пиво та міцні напої постачають, наприклад, бренди BRLO та Mampe. У «Sphere» напої – це повністю «Зроблено в Німеччині».
Ресторан «Sphere Тім Рауе» знаходиться за адресою: Александерплац, Берлін-Мітте. Рекомендується попереднє бронювання.
