Декількома словами
Відомий кондитер Синтія Баркомі розробила новий рецепт сконів-штоллен, що поєднує англійські та німецькі традиції, пропонуючи просте та смачне частування до Адвенту.
На кухні Синтії Баркомі (62 роки) знову витають аромати кориці, кардамону та гвоздики. Для відомого автора книг, кондитера та телеведучої адвент – це, звичайно ж, час випічки.
Баркомі розробила новий рецепт спеціально — скони-штоллен. Якщо скони зазвичай є англійською випічкою до чаю, а штоллен – це (як правило, трудомістке!) різдвяне частування, то Баркомі об'єднала обидві традиції, запропонувавши простий варіант штоллена.
«Ніяких дріжджів, ніякого алкоголю, ніяких довго замочуваних сухофруктів», — говорить Синтія Баркомі. «І оскільки я не дуже люблю цукати з апельсинової та лимонної цедри, я їх теж виключаю».
Рецепт Сконів-Штоллен (12 штук)
Інгредієнти:
- 400 г борошна
- 2 ч.л. розпушувача
- Натерта цедра одного необробленого апельсина та одного лимона
- 2 ч.л. кориці, ½ ч.л. мускатного горіха, ¼ ч.л. кардамону
- Дрібка гвоздики
- ½ ч.л. солі
- 200 г марципану, нарізаного кубиками
- 150 г холодного вершкового масла
- 50 г родзинок султана, 50 г сушеної вишні
- 30 г волоських горіхів, крупно посічених
- 175 мл холодного молока
- 1 яйце
- 30 г розтопленого вершкового масла, 30 г цукрової пудри
Приготування:
- Розігрійте духовку до 190 °C у режимі конвекції або верхнього/нижнього нагріву. Деко застеліть папером для випічки.
- Змішайте борошно, розпушувач, спеції та сіль. Додайте кубики марципану, грубо розімніть їх з борошном кінчиками пальців.
- В окремій мисці змішайте сухофрукти та волоські горіхи. У склянці збийте холодне молоко з яйцем.
- Швидко втрусіть холодні кубики вершкового масла в борошно кінчиками пальців: холодне масло забезпечить легкі та шаруваті скони. Додайте сухофрукти та волоські горіхи, потім виделкою втрусіть холодну молочно-яєчну суміш, доки не утвориться тісто.
- Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і розкачайте качалкою до товщини 2 см.
- За допомогою склянки або форми (діаметр 7 см) виріжте скони і викладіть на деко. Вирізайте шматочки близько один до одного, щоб не довелося розкачувати тісто повторно, і скони зберегли свою легкість.
- Випікайте близько 19 хвилин, доки скони не стануть золотисто-коричневими.
- Коли скони дістанете з духовки, дайте їм трохи охолонути на решітці, змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. Масло допоможе цукровій пудрі краще триматися на сконах.
- Скони-Штоллен ідеально підходять до адвентського чаю. «Хто хоче, може збити трохи вершкового масла з медом і подати до сконів», — пропонує Синтія Баркомі.
