Декількома словами
Професійні сомельє використовують техніку "шльорпінгу" (втягування повітря з вином) для максимального розкриття ароматів і смаку. Цей метод насичує напій киснем, дозволяючи носу та роту працювати разом для повного сприйняття.
Забудьте про суворі правила етикету, яких нас навчали з дитинства! Якщо йдеться про справжнє насолоду напоями, особливо вином, один із "заборонених" прийомів виявляється не просто допустимим, але й життєво необхідним для професіоналів.
Шльорпінг – те саме гучне втягування повітря під час пиття, яке в суспільстві вважається ознакою поганого тону – є ключовою технікою у світі дегустації чаю, кави, віскі та, звісно ж, вина.
Чому? Відповідь проста і наукова. Під час втягування повітря рідина насичується киснем. Ця взаємодія допомагає вивільнити леткі ароматичні сполуки. Повітря переносить ці сполуки до рецепторів у носі (ретроназально), тоді як смакові рецептори на язиці та слизовій оболонці рота сприймають інші аспекти смаку (солодкість, кислотність, гіркоту, солоність). Лише спільна робота носа та рота дає повну, багатогранну картину аромату і смаку напою.
Саме тому на великих винних дегустаціях можна побачити, як усі професіонали активно "шльорпають". Це не неввічливість, а цілеспрямована дія для максимально точного аналізу напою.
Звісно, у звичайному ресторані демонстративне шльорпінг може викликати несхвалення. Але навіть більш стримане втягування повітря допоможе краще відчути аромати, таніни та кислотність вина.
Інтенсивна дегустація особливо важлива при знайомстві з новим вином. Візьмемо, наприклад, Cabernet Sauvignon Tenuta Liliana 2022 року з Апулії. Цей регіон відомий здебільшого своїми Primitivo, але зараз прагне вийти на рівень вин класу Grand Cru. Пляшка Tenuta Liliana вартістю близько 70 євро – це амбітна спроба в цій лізі.
Перший "шльопнутий" ковток може показати, що вину потрібна аерація. Через годину в декантері у великому келиху розкриваються складні аромати графіту, ожини, тютюну та чорної смородини. Ці нотки стають виразними саме завдяки правильній техніці – понюхати, шльопнути, прополоскати в роті. Витримка в бочці та пляшці (сім та 18 місяців відповідно) надає таніни, які відчуваються як терпка дія на слизову оболонку ("астрингенція"). Незважаючи на ціну, цей апулійський Cabernet Sauvignon залишається доступнішим, ніж багато топових тосканських вин.
Інший приклад – Sangiovese Poggio Valente Le Pupille 2022 року з Тоскани (близько 33 євро). Це вино з приморської зони Маремма давно славиться високою якістю за розумною ціною. Витримане в дубових бочках, воно отримало високі оцінки критиків. Після 20 хвилин у декантері та переливання у великий келих, дегустація методом шльорпінгу розкриває мінеральність та букет ароматів: ожина, вишня, чорна олива, тютюн, перець, кедр. Через деякий час у келиху можуть з'явитися нові нюанси, наприклад, солоні нотки у Poggio Valente.
Висновок однозначний: для повного розкриття потенціалу напоїв – будь то вино, віскі, джин, коньяк, чай чи кава – шльорпінг є обов'язковим прийомом. Глибоко вдихніть аромат з келиха, втягніть трохи повітря разом з напоєм, дозвольте носу та роту попрацювати разом.
Нехай інші дивляться – коли справа доходить до справжнього насолоди, правила етикету поступаються місцем науці та досвіду.
РЕКЛАМА: Гороскопи
