Декількома словами
Вересень та жовтень – пік грибного сезону. Ми підготували три чудові рецепти, які допоможуть вам сповна насолодитися щедрим урожаєм лісових грибів, таких як білі гриби, лисички та польські гриби.
Вересень та жовтень традиційно вважаються піком грибного сезону – це золотий час для грибників та справжніх гурманів, що обожнюють страви з лісовими дарами.
Білі гриби, польські гриби та лисички щедро ростуть у цей період, і якщо ваш грибний урожай виявився багатим, саме час приготувати щось особливе. Пропонуємо три чудові рецепти з грибами, які неодмінно підкорять серця всіх за вашим столом.
Ньоккі з куркою, грибами та вершковим соусом
Інгредієнти на 4 особи:
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. оливкової олії
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 300 г білих грибів, нарізаних скибочками
- 1 невелика жовта цибулина, дрібно нарізана
- 60 мл сухого білого вина
- 50 г в'ялених томатів в олії, дрібно посічених (6–8 половинок)
- 400 г свіжих ньокків
- Морська сіль та перець за смаком
- 150 г сметани або крем-фрешу
- 125 мл курячого (або овочевого) бульйону
- 250 г курячого філе, нарізаного смужками
- 35 г свіжонатертого пармезану
- 1/2 ч. л. сушених італійських трав
- Жменя свіжої петрушки, посіченої
Приготування:
- 1. Розігрійте вершкове та оливкове масло на сковороді. Обсмажте цибулю, часник і нарізане куряче філе до золотистої скоринки.
- 2. Збільшіть вогонь, додайте в'ялені томати та гриби. Тушкуйте, помішуючи, 5–7 хвилин.
- 3. Влийте біле вино (або воду) і доведіть до кипіння, поки воно не випарується.
- 4. Додайте ньоккі і готуйте ще 1 хвилину.
- 5. Зменшіть вогонь до середнього, влийте сметану (крем-фреш) та бульйон. Посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 5 хвилин.
- 6. Додайте італійські трави та пармезан, добре перемішайте.
Смачного!
Паста з яловичиною та вершковим грибним соусом
Паста, гриби та добре м'ясо — це чудове поєднання.
Інгредієнти на 4 особи:
- 500 г короткої пасти (наприклад, фузіллі)
- 800 г яловичого філе
- 600 г грибів (наприклад, невеликих печериць)
- 2 цибулини
- 1 ст. л. чебрецю
- 1 ст. л. розмарину
- 200 мл сухого білого вина
- 300 мл вершків
- Оливкова олія для смаження
- Сіль
Приготування:
- 1. Відваріть пасту до стану аль денте. Злийте воду, зберігши трохи для соусу.
- 2. Цибулю наріжте тонкими кільцями. Гриби почистіть і розріжте на четвертинки. М'ясо наріжте смужками.
- 3. Розігрійте оливкову олію на сковороді та швидко обсмажте гриби. Додайте цибулеві кільця і продовжуйте смажити. Перекладіть на тарілку та відставте.
- 4. У тій самій сковороді енергійно обсмажте м'ясо з невеликою кількістю оливкової олії. Посоліть і поперчіть.
- 5. Поверніть гриби до сковороди і деглазуйте білим вином. Додайте вершки та трохи води від пасти, потім приправте чебрецем, розмарином, сіллю та перцем. Тушкуйте соус 2–3 хвилини.
- 6. Додайте готову пасту до соусу.
Рекомендація до вина: до цієї страви ідеально пасуватиме вино "Піно Блан". Смачного!
Суп-пюре з білих грибів з картоплею
Білі гриби – одні з найблагородніших та найцінніших їстівних грибів.
Інгредієнти на 4 особи:
- 15 г сушених білих грибів
- 100 мл сухого білого вина
- 200 г свіжих білих грибів
- 2 цибулини-шалот
- 1 зубчик часнику
- 3 картоплини борошнистих сортів (близько 500 г)
- 4 ст. л. оливкової олії
- 600 мл овочевого бульйону
- 1 гілочка орегано
- 250 г вершків
- Сіль, перець, свіжонатертий мускатний горіх
Приготування:
- 1. Замочіть сушені гриби у вині приблизно на 30 хвилин. Свіжі гриби почистіть, протріть насухо і наріжте скибочками.
- 2. Цибулю-шалот і часник наріжте кубиками. Картоплю наріжте скибочками. Замочені гриби відкиньте на сито, зберігши винний настій.
- 3. Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, обсмажте цибулю-шалот і часник. Додайте замочені гриби та третину свіжих грибів. Деглазуйте винним грибним настоєм.
- 4. Додайте картоплю та бульйон, варіть 20 хвилин, поки картопля не стане м'якою.
- 5. Орегано промийте, струсіть і обірвіть листя. Вершки злегка збийте.
- 6. Розігрійте решту олії та обсмажте свіжі білі гриби на сильному вогні з обох боків до золотистого кольору. Додайте орегано, гриби приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
- 7. Пюруйте суп занурювальним блендером до однорідності.
- 8. Додайте вершки до супу і прогрійте. Розлийте по тарілках та прикрасьте смаженими грибами.
Смачного!
