Додавання жменьки проростків до свіжого салату не тільки покращує смак, але й зміцнює імунну систему. Зазвичай проростки вживають сирими в салатах. Останніми роками проростки різних рослин неодноразово були причиною спалахів сальмонельозу.

За даними Європейського центру профілактики та контролю захворювань (ECDC), проростки є причиною понад 500 випадків сальмонельозу за останні два роки. З січня 2023 по 2025 рік було підтверджено 509 випадків, найбільше в Норвегії (257 випадків), за нею йдуть Швеція, Фінляндія та Німеччина.