Декількома словами
Світовий попит на чай матча зростає швидше, ніж виробництво в Японії, провідному постачальнику. Це призводить до глобального дефіциту напою та значного зростання цін.
Матча — зелений, корисний, його часто п'ють у вигляді лате і вже кілька років він є надзвичайно популярним напоєм у всьому світі. Однак його величезна популярність має неприємні наслідки: «зелене золото» стає дефіцитним.
У всьому світі спостерігаються перебої з поставками та зростання цін. Виробництво просто не встигає за стрімким зростанням попиту.
Ще у 2024 році стало зрозуміло, що Японія, країна-лідер з виробництва матчі, не може задовольнити попит достатньо швидко. За словами Фумі Уекі, глави «Leaf Brand Group» (підрозділу «Ito En», найбільшої чайної компанії Японії), міжнародне споживання матчі досягло рекордного рівня минулого року.
За даними Міністерства сільського господарства Японії, у 2023 році країна виробила понад 4000 тонн чаю — майже втричі більше, ніж у 2010 році. Очевидно, що в довгостроковій перспективі цього вже недостатньо.
Швидкого вирішення проблеми не передбачається. Планується розширення посівних площ, але кущам потрібно до 5 років, щоб досягти зрілості. Швидкого збільшення врожаю очікувати не варто. Ще одна проблема: нестача збирачів чаю. За даними «Global Japanese Tea Association», кількість фермерів неухильно скорочується. Активні працівники поступово йдуть на пенсію, а молоді кадри рідкісні.
Дефіцит матчі також позначається на цінах. У деяких випадках японський порошок коштує до 40 відсотків дорожче, ніж зазвичай. Діапазон цін, однак, величезний. Залежно від регіону вирощування та якості за кілограм можна віддати до кількох сотень євро.
Після збору чайне листя короткочасно обробляється парою, дбайливо висушується та звільняється від стебел, так що залишається тільки чиста листова м'якоть. Потім цей так званий тенча повільно перемелюється на дрібний порошок матчі на традиційних кам'яних жорнах.
Матча — це подрібнений зелений чай, який п'ють у Японії на традиційних чайних церемоніях вже багато століть. Для вирощування матчі рослини зеленого чаю за кілька тижнів до збору накривають бамбуковими матами або тентами, щоб вони росли в тіні. Завдяки цьому вони виробляють особливо багато хлорофілу, що надає листю такого інтенсивного зеленого кольору. Крім того, короткочасне перебування в тіні сприяє виробленню кофеїну, корисних амінокислот.
До речі: одна чашка чаю матчі містить 70 міліграмів кофеїну, а еспресо — 63. Однак через амінокислоту L-теанін кофеїн з матчі засвоюється організмом повільніше, що призводить до більш м'якого, але тривалого ефекту.
