Декількома словами
У Німеччині зафіксовано зниження споживання хліба на 4,3 кг на домогосподарство з 2019 року. Основною причиною є значне подорожчання хлібобулочних виробів, що пов'язано зі зростанням витрат на енергію, сировину та персонал. Це призводить до кризи в традиційних пекарнях та збільшення покупок у супермаркетах.
Німеччина відома своєю багатою хлібною культурою та різноманітністю випічки. Однак останні дані свідчать про значне зниження споживання хліба серед німців, що викликає занепокоєння в галузі.
Аналіз ринку показує, що з 2019 року обсяги продажу хліба в Німеччині суттєво зменшилися. В середньому кожне німецьке домогосподарство купує на 4,3 кілограма хліба менше, що становить падіння майже на 10%.
Основною причиною такого спаду називають значне зростання цін на хліб та булочки. За період з 2019 до 2023 року ціни на хлібобулочні вироби зросли більш ніж на третину, тоді як загальний рівень споживчих цін збільшився лише на 17,3%. Серед чинників, що призвели до подорожчання, виділяють зростання вартості енергії, сировини та, зокрема, персоналу.
З 2019 року мінімальна заробітна плата в Німеччині підвищилася з 9,19 до 12,82 євро, що майже на 40%. Витрати на персонал можуть сягати до 45% у структурі витрат пекарень. Галузь переживає кризу не тільки через зниження попиту, але й через кадрові проблеми. З 2017 до 2024 року кількість працівників у пекарнях скоротилася майже на 40 тисяч – до 235 тисяч. Кількість охочих навчатися на пекаря за останні 10 років зменшилася вдвічі. Це також сприяє зростанню витрат на оплату праці та цін на хліб.
Найбільше від цього страждають традиційні пекарні, де ціни найвищі – в середньому понад 5 євро за кілограм. Як наслідок, лише близько 45% німців продовжують купувати хліб у традиційних пекарів. Натомість понад третина (34,9%) хліба купується у свіжих пекарнях при супермаркетах.
Зокрема, зростає популярність мелкоштучної випічки – булочок, брецелів, круасанів та інших дрібних кондитерських виробів, особливо у дискаунтерах. Також виграють від цієї тенденції заморожені булочки для випікання вдома.
