Полуничні рецепти на літо: Смачні ідеї для солодких страв та салатів

Полуниця — безумовний символ літа. Ці соковиті та ароматні ягоди (хоча, строго кажучи, з ботанічної точки зору це супліддя) улюблені багатьма за свій неповторний смак та універсальність. З полуниці можна приготувати величезну кількість десертів, напоїв і навіть незвичайних основних страв чи салатів. Ми зібрали найкращі полуничні рецепти, які допоможуть вам насолодитися сезоном сповна.

Представляємо добірку смачних та різноманітних рецептів із полуницею.

Хрусткі мішечки зі штруделя з полунично-ревенним рагу

Інгредієнти:

250 г ревеню, 250 г стиглої полуниці, 50 г цукру, 200 мл білого вина, 50 мл гренадину, сік 1 лимона, 1 ч.л. крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, 100 г нежирного кисломолочного сиру (або кварку), 2 пакетики ванільного цукру, 2 яєчних жовтки, сік та терта цедра 1 лайма, 100 г меленого мигдалю, 2 листи тіста для штруделя (близько 40x30 см, заморожене), близько 50 г розтопленого вершкового масла для змащування, близько 500 мл рослинної олії для фритюру, цукрова пудра для посипання.

Приготування:

• Очистіть ревінь та наріжте шматочками. Полуницю вимийте, очистіть від плодоніжок та розріжте навпіл або на четвертинки залежно від розміру. У каструлі доведіть до кипіння вино з цукром, гренадином та лимонним соком, додайте шматочки ревеню і тушкуйте під кришкою дві-три хвилини до м'якості.
• Потім вийміть ревінь із сиропу, уваріть сироп наполовину та злегка загустіть розведеним у воді крохмалем. Змішайте шматочки ревеню та полуниці з сиропом і дайте охолонути.
• Змішайте кисломолочний сир (кварк) з ванільним цукром, яєчними жовтками, цедрою та соком лайма, підмішайте мелений мигдаль. Змастіть один лист тіста для штруделя розтопленим вершковим маслом і накрийте другим листом.
• Змастіть тісто рештою масла та розділіть на чотири рівних квадрати. Викладіть на кожен квадрат тіста невелику кількість сирно-мигдальної маси, загорніть кути тіста вгору та зліпіть мішечки.
• Кожен мішечок акуратно перев'яжіть кулінарною ниткою, обсмажте у гарячій олії до золотистої та хрусткої скоринки та викладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Акуратно видаліть нитку кулінарними ножицями.
• Подавайте смажені мішечки, виклавши їх на полунично-ревенне рагу та посипавши цукровою пудрою.

Полунично-амареттіні крем

Інгредієнти:

1 пакетик ванільного пудингового порошку, 70 г цукру, 500 мл молока, 250 г полуниці, 2 ст.л. амаретто, 50 г печива амареттіні.

Приготування:

• Змішайте пудинговий порошок з трьома столовими ложками цукру. Поступово, постійно помішуючи, додайте шість столових ложок молока до отримання однорідної маси.
• Решту молока доведіть до кипіння, зніміть з вогню і вінчиком вмішайте розведений порошок.
• Знову поставте пудинг на вогонь і варіть не менше однієї хвилини, постійно помішуючи.
• Перелийте пудинг у миску. Щоб на поверхні пудингу не утворилася скоринка, накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні, і дайте охолонути.
• Полуницю вимийте, очистіть від плодоніжок та дрібно наріжте, посипте рештою цукру та сбризніть амаретто. Дайте настоятися.
• Печиво амареттіні крупно подрібніть ножем. Холодний пудинг збийте міксером до кремоподібного стану.
• По черзі викладайте у чотири склянки шарами нарізану полуницю, амареттіні та пудинг по столовій ложці.
• На завершення прикрасьте кожну склянку за бажанням подрібненим амареттіні та/або половинками полуниці.

Полуничний суп з освіжаючим базиліком

Інгредієнти:

Для базиліково-лаймового сорбету: 4 соковитих лайми, 175 г ванільного цукру, 200 мл води, 2 пучки базиліку, 1 яєчний білок. Для полуничного супу: 500 г стиглої полуниці, 100 г цукру, 250 мл ігристого вина (сект).

Приготування:

• Розріжте лайми навпіл, вичавіть сік і доведіть до кипіння з ванільним цукром та водою. Потім дайте охолонути.
• Відділіть листя базиліку, промийте, обсушіть та крупно посічіть. Дуже дрібно подрібніть лаймовий сироп та базилік занурювальним блендером. Вмішайте яєчний білок і заморозьте масу у морожениці до кремоподібного стану. Потім дайте їй трохи застигнути у морозильній камері.
• Полуницю очистіть, вимийте та наріжте невеликими шматочками. 2/3 полуниці покладіть у блендер з цукром та ігристим вином і подрібніть до пюреподібного стану.
• Шматочки полуниці, що залишилися, розкладіть по десертних склянках, залийте полуничним супом і зверху покладіть по великій кульці базиліково-лаймового сорбету. Посипте листям базиліку та цукровою пудрою перед подачею.

Полунична Пана Кота

Інгредієнти:

5 листів білого желатину, 200 г полуниці, 300 мл вершків, 3 ст.л. цукру.

Приготування:

• Замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією на упаковці.
• Полуницю вимийте, очистіть від плодоніжок та наріжте шматочками. Відкладіть 2 ст.л. для прикраси.
• Викладіть полуницю з цукром у каструлю.
• Залийте вершками і варіть на слабкому вогні близько п'яти хвилин.
• Подрібніть полуницю з гарячими вершками у блендері до однорідної маси.
• Відіжміть желатин і розчиніть його у гарячій полуничній масі.
• Розлийте полунично-вершкову суміш по формах і поставте у холодильник мінімум на чотири години.
• Перед подачею прикрасьте Пана Коту шматочками полуниці, що залишилися.

Полуничний торт

Інгредієнти для основи:

250 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 4 яйця, 125 мл олії, 150 мл апельсинового лимонаду, 250 г борошна, 3 ч.л. розпушувача з гіркою.

Інгредієнти для начинки:

600 мл вершків, 400 мл сметани (або шманда), 2 пакетики ванільного цукру, 2 пакетики кремового порошку (ванільний "Парадайзкрем"), 1,5 кг полуниці, 1 пакетик червоного желе для торта.

Приготування:

• Для основи: Збийте яйця з цукром та ванільним цукром. Додайте розпушувач, борошно, апельсиновий лимонад та олію. Вилийте тісто на деко, застелене папером для випічки, та випікайте у розігрітій до 180°C духовці (верхній/нижній жар) близько 25 хвилин.
• Для начинки: Збийте вершки з пудинговим порошком та ванільним цукром протягом 3 хвилин (маса стане досить щільною). Акуратно вмішайте сметану (шманд) та розподіліть ванільний крем по охолодженому коржу.
• Насамкінець, розподіліть вимиту та очищену від плодоніжок полуницю (великі ягоди можна розрізати навпіл) поверх ванільного крему. Приготуйте желе для торта згідно з інструкцією на упаковці з водою, доведите до кипіння, а потім рівномірно розподіліть поверх полуниці. Дайте застигнути, після чого торт готовий до подачі.

Крем Маскарпоне з полуницею

Інгредієнти:

500 г полуниці, 250 г маскарпоне, 200 г печива Савоярді (дамські пальчики), 3 листи білого желатину, 250 г збитих вершків, 2 яєчних жовтки, 2 маленькі чашки еспресо, 130 г цукру.

Приготування:

• Полуницю вимийте та очистіть від плодоніжок. Замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією на упаковці.
• Чверть полуниці пюруйте з 2 ст.л. цукру. Замочіть печиво Савоярді в одній чашці еспресо та полуничному пюре.
• Змішайте яєчні жовтки з цукром та збийте до кремоподібного стану.
• Додайте гарячий еспресо до розмоченого желатину та вмішайте в яєчну масу.
• Акуратно підмішайте крем Маскарпоне, потім обережно вмішайте збиті вершки.
• Викладайте у склянку шарами полуницю, печиво Савоярді, крем Маскарпоне та яєчну масу. На завершення прикрасьте полуницею.

Полунична розетка з ревенним мусом

Інгредієнти:

375 г ревеню, сік 3 лимонів, 180 г цукру, 200 мл білого вина, 6 яєчних жовтків, 60 г цукру, м'якоть 1 стручка ванілі, дрібка кориці, дрібка меленої гвоздики, 100 г збитих вершків, 500 г полуниці, трохи цукрової пудри, м'ята для прикраси.

Приготування:

• Ревінь вимийте, очистіть та наріжте шматочками товщиною 1 см.
• Доведіть до кипіння лимонний сік, цукор та біле вино, додайте ревінь і тушкуйте під кришкою недовго, до м'якості. Потім відкиньте на сито, зберігши рідину, а шматочкам ревеню дайте охолонути.
• 125 мл зібраної рідини, яєчні жовтки, цукор, м'якоть ванілі, корицю та гвоздику збивайте на гарячій водяній бані до пінистого стану, потім остудіть, постійно помішуючи. Додайте шматочки ревеню в холодну масу та акуратно вмішайте збиті вершки.
• Полуницю вимийте, очистіть від плодоніжок та наріжте тонкими скибочками товщиною близько 3 мм. Розкладіть скибочки полуниці на охолоджених тарілках, зверху викладіть ревенний мус і подавайте, посипавши цукровою пудрою. За бажанням прикрасьте свіжою м'ятою.

Домашнє полуничне морозиво

Інгредієнти:

175 мл жирних вершків, 1 яєчний жовток, 400 г полуниці, 2 пакетики ванільного цукру, 75 г цукру, полуниця та карамельний сироп для прикраси.

Приготування:

• Збивайте яєчний жовток з приблизно половиною цукру та ванільним цукром до утворення пишної піни.
• Полуницю вимийте у холодній воді. Видаліть плодоніжки та наріжте ягоди невеликими шматочками.
• Пюруйте полуницю занурювальним блендером на високій швидкості та змішайте з рештою цукру.
• Додайте яєчно-цукрову суміш до полуничного пюре та перемішайте до однорідної маси.
• Збийте вершки до стійких піків і потім акуратно вмішайте у полунично-яєчну масу.
• Рівномірно розподіліть полуничну масу по контейнерах для морозива та заморожуйте на найнижчому температурному режимі не менше двох годин.
• Вийміть морозиво з морозильної камери та сформуйте кульки ложкою для морозива або просто ложкою.
• Подавайте кульки полуничного морозива, прикрасивши свіжою полуницею та поливши карамельним сиропом.

Салат зі спаржі з полуницею та бальзамічним вінегретом

Сезони полуниці та спаржі часто збігаються – це чудова нагода поєднати їх у смачному салаті.

Інгредієнти для двох порцій:

250 г спаржі, 10 полуниць, 2 жмені листового салату (наприклад, польового салату або руколи), 10 горіхів макадамія, 3 ст.л. тертого пармезану, 4 скибочки хамона Серрано, 3 ст.л. олії (наприклад, базилікової або лимонно-чебрецевої), 2 ст.л. бальзамічного оцту або крему з бальзаміку, сіль та перець.

Приготування:

• Спаржу очистіть, наріжте шматочками та відваріть у злегка підсоленій воді до стану аль денте.
• Салатне листя та полуницю ретельно вимийте.
• Полуницю наріжте тонкими скибочками.
• Горіхи макадамія крупно посічіть, а скибочки хамона розріжте навпіл.
• Для заправки добре перемішайте олію, оцет та спеції.
• Потім красиво розкладіть на тарілках салатне листя, хамон, спаржу та полуницю.
• Рівномірно полийте салат заправкою.
• Посипте подрібненими горіхами та тертим пармезаном.