Декількома словами
Відомий шеф-кухар Йоганн Лафер поділився рецептом бісквітного рулета з абрикосовою начинкою, який готувала його мати. Цей десерт – символ дитинства та любові, який він пропонує приготувати до Дня матері.
До Дня матері світ кулінарії стає солодшим. Відомий шеф-кухар Йоганн Лафер розкрив рецепт, який викликає у нього найтепліші дитячі спогади. Цей рецепт – не просто страва, а справжній символ його кулінарних коренів та пам'яті про маму.
Ніжний рулет із бісквіту, наповнений фруктовим абрикосовим варенням, для Лафера є втіленням любові та недільних ритуалів, пов'язаних з його матір'ю. "Бісквітний рулет був для мене справою серця – я неодмінно хотів спекти такий, що смакував би не гірше за мамин", – згадує він.
Саме цим рецептом зірковий шеф ділиться до Дня матері – як невеликий, солодкий уклін усім матерям, які простими інгредієнтами та великим серцем створюють найпрекрасніші спогади.
БІСКВІТНИЙ РУЛЕТ З АБРИКОСОВОЮ НАЧИНКОЮ
Час приготування: близько 1 години + близько 10 хвилин випікання + 2 години охолодження
Інгредієнти для 4–6 осіб:
- 400 г стиглих абрикосів
- Сік 1 лимона
- 100 г цукру-желе 3:1
- 3 листи желатину
- 4 яйця
- 75 г цукрової пудри
- Щіпка солі
- 80 г борошна
- 30 г крохмалю
- Цукрова пудра для посипання
Приготування:
- Абрикоси вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Половинки покласти у високу ємність з лимонним соком і цукром-желе, подрібнити блендером до отримання однорідного пюре. Перелити абрикосове пюре в каструлю, довести до кипіння, потім варити 4 хвилини при постійному помішуванні. Зняти каструлю з вогню.
- Желатин замочити в холодній воді на 4 хвилини. Віджати листи і розчинити в гарячому абрикосовому пюре. Дати варенню повністю охолонути в холодильнику.
- Розігріти духовку до 200 °C. Яйця з цукром збивати міксером близько 5 хвилин до утворення густої піни. Борошно змішати з крохмалем, просіяти до яєчної піни і обережно вмішати.
- Викласти бісквітну масу шаром близько 1 см на деко, застелене папером для випічки, і випікати в розігрітій духовці приблизно 10 хвилин. Потім перевернути бісквіт на рушник, посипаний цукровою пудрою, так щоб папір виявився зверху. Акуратно зняти папір.
- Рівномірно тонким шаром розподілити охололе абрикосове варення по бісквіту і за допомогою рушника згорнути його в рулет. Відправити рулет у холодильник на 2 години.
- Готовий бісквітний рулет посипати цукровою пудрою. За бажанням можна зробити візерунок виделкою, нагрітою над газовим полум'ям.
Мами Йоганна Лафера вже немає в живих. "Не проходить жодного дня, щоб я не згадував наші спільні моменти", – написав він раніше, висловивши побажання, щоб інші могли насолоджуватися такими моментами зі своїми матерями ще довгі роки.
Його рецепт, приготований з душею, пробуджує спогади і, можливо, стане стимулом для когось самого взятися за вінчик. Для мами.
