Декількома словами
Син італійського ресторатора Гвідо Греко стверджує, що саме його батько відкрив першу піцерію в Берліні у 1952 році. Це твердження може змінити уявлення про те, коли популярна італійська страва вперше з'явилася у німецькій столиці, та розповідає історію самого Гвідо Греко.
Успіх, як відомо, має багато батьків. Це стосується і піци, яка, згідно з опитуваннями, посідає перше місце серед улюблених страв німців. Лише в Берліні налічується близько 1400 піцерій та італійських ресторанів. Але хто ж першим привіз цей хрусткий коржик до міста?
Гільберто Греко (62 роки), ресторатор зі Шпандау, стверджує: «Мій батько був першим, хто запропонував піцу у своєму ресторані в Берліні. І це було ще в 1952 році!»
Чи потрібно тепер переписувати історію берлінської піци? Адже досі за право називатися її першовідкривачем змагалися троє інших рестораторів:
- Ресторан «Roma» в Шенеберзі, заснований у 1965 році, вважається найстарішою піцерією міста.
- Вже у 1962 році Франко Франкуччі («Ciao Ciao»), який пізніше став відомим ресторатором, нібито подавав її з дека у своєму першому закладі «La Grotta» на вулиці Бляйбтройштрассе в Шарлоттенбурзі.
- Ще раніше, а саме на початку 50-х років, Альфіо Нікотра, як вважається, відкрив першу піцерію Берліна «Sicilia» на вулиці Волланштрассе у Веддінгу.
Але найшвидшим пекарем піци, за словами його сина, був Гвідо Греко у своєму «Bella Napoli» на розі Курфюрстенштрассе/Ратхаусштрассе в Марієндорфі.
Гвідо Греко († 2006) походив з Арпіно, маленького села в Центральній Італії. Він виріс на фермі, але просте сільське життя було не для нього. «Мій батько хотів більшого від життя, – каже Гільберто Греко, – він шукав пригод, нових можливостей».
Замість пригод його спочатку чекало жахіття Другої світової війни. У 1943 році Греко був узятий у полон радянськими військами і вивезений на примусові роботи. Пізніше йому вдалося втекти.
Після війни Греко залишився в Німеччині. Тут він хотів жити, будувати своє майбутнє – і готувати. Спочатку він заробляв на чорному ринку і, незважаючи на складну економічну ситуацію, зумів відкласти трохи грошей – загалом 20 000 рейхсмарок. На ці кошти він купив невелике кутове приміщення і в 1947 році, в розпал післявоєнного періоду, відкрив свій перший ресторан.
«Готувати він трохи вмів, але більшість йому довелося навчитися самому», – розповідає його син. У меню були спагеті, томатний соус – а через п'ять років з'явилася справжня сенсація: імовірно, перша піца в Берліні!
Для німців хрусткий коржик з начинкою тоді був чимось новим. Але його стратегія спрацювала. Піца швидко стала хітом – проста, недорога і дуже смачна. Навіть без сучасних вишукувань. Гільберто Греко згадує: «Меню було дуже простим, з невеликою кількістю страв».
У наступні десятиліття Греко побудував свою маленьку «піца-імперію»: він відкрив сім ресторанів у кількох районах. Багато його оригінальних рецептів збереглися досі. «Але тільки в голові!» – додає його син.
Син Гільберто Греко (62 роки) продовжує кулінарну спадщину свого батька: він відкрив свій перший італійський ресторан у 1982 році, а з 2007 року керує кафе-морозивом «Millefiori» у Шпандау.
Його син Анджеліно Греко (38 років) також став кухарем. І, очевидно, традиція передається наступному поколінню: «Обидва мої маленькі сини вже зараз говорять, що хочуть піти по стопах свого прадіда», – каже Анджеліно.
Піца у цієї родини в крові: Алессіо (5 років) та Джуліано (7 років), сини Анджеліно Греко, також хочуть пізніше піти по стопах свого прадіда та діда.
Незалежно від того, хто зрештою привіз піцу до Берліна – вона була і залишається вічною класикою.
Вважається, що піца в тому вигляді, в якому ми її знаємо сьогодні, з'явилася у XVIII столітті в Неаполі. Там її, ймовірно, готували прості люди з небагатьох інгредієнтів, таких як помідори, часник та оливкова олія. Найвідоміший варіант, піца «Маргарита», з'явився у 1889 році на честь італійської королеви Маргарити Савойської. З 2017 року мистецтво випікання неаполітанської піци офіційно включено до списку Світової культурної спадщини ЮНЕСКО.
