Декількома словами
Класична німецька страва каррівурст вперше за довгі роки втратила лідерство за популярністю в їдальнях Німеччини, опустившись на четверте місце. Її випередили спагетті болоньєзе та інші інтернаціональні страви, що експерти пов'язують із трендами на здорове харчування, зростанням інтересу до світових кухонь та зміною поколінь.
Класична німецька страва – каррівурст (сосиска під соусом карі) – протягом десятиліть була беззаперечним лідером за популярністю в їдальнях підприємств та установ по всій Німеччині. Проте, згідно з останніми даними великого постачальника послуг громадського харчування apetito, ситуація кардинально змінилася.
Вперше за довгий час «енергетичний батончик кваліфікованого робітника», як часто називають каррівурст, не зміг увійти до трійки найбільш затребуваних страв у німецьких їдальнях. В актуальному рейтингу apetito каррівурст опустився на четверту позицію, хоча ще до 2019 року впевнено посідав перше місце.
Хто ж випередив німецького фаворита? На першому місці тепер розташувалися спагетті болоньєзе. До топ-3 також увійшли індійська страва курка корма з рисом та індонезійська локшина бамі горенг, що наочно демонструє зміну смакових уподобань.
Представник компанії apetito пояснює цю тенденцію: «Ми пов’язуємо той факт, що каррівурст вперше опустився на четверте місце, з трендом на більш усвідомлене харчування та зростаючою популярністю інтернаціональних страв».
Цю точку зору поділяють і в професійних асоціаціях. Рольф Хойслер, голова Федерального об’єднання орендарів їдалень, підтверджує зниження популярності каррівурста. Він зазначає, що вимоги клієнтів до корпоративного харчування зростають, а турбота про здоров’я виходить на перший план. Важливим фактором є і зміна поколінь.
«Покоління, що виросло на швайнебратені (смажене зі свинини), йде на пенсію. Молоді люди, які багато подорожують, знайомляться з різними кухнями і перебувають під впливом швидко мінливих трендів у соціальних мережах, займають їхнє місце», – коментує Хойслер. Опитування, проведене у 2022 році, також показало цей розрив: старше покоління (55+) частіше обирає каррівурст, тоді як серед молоді (18-24) його популярність значно нижча.
Попри втрату лідерських позицій, експерти не вважають, що каррівурст зникне з меню зовсім. «Незважаючи ні на що, каррівурст, як і раніше, залишається класикою, яка завжди матиме своє місце, просто, можливо, його обиратимуть більш усвідомлено», – вважає Хойслер. Великі кейтерингові компанії, такі як Dussmann, яка щодня готує мільйони порцій для їдалень, підтверджують, що ця гостра страва все ще має попит і входить до числа найбільш обираних, пропонуючи, в тому числі, і веганські варіанти.
Генеральний директор Федерального об’єднання виробників ковбасних виробів Горст Коллер додає, що спостерігається загальне зниження попиту на свинину в їдальнях, школах та на великих кухнях на користь м’яса птиці та рослинних альтернатив. Це тло також сприяє деякому спаду продажів каррівурста, який традиційно готується зі свинини. Однак він наголошує, що, не маючи точних даних щодо фактичних обсягів продажів по всій країні, складно однозначно стверджувати про повсюдне зниження популярності каррівурста в Німеччині.
