Літні Рецепти: 10 Смачних Страв для Незабутнього Відпочинку на Смаку

З приходом літа хочеться насолоджуватися кожним моментом, а особливо — легкими та смачними стравами, які дарують відчуття відпустки. Ми зібрали десять чудових літніх рецептів, які ідеально підійдуть для вечері на балконі, пікніка на природі або швидкого обіду. Забудьте про кулінарну рутину – ці свіжі, барвисті та прості у приготуванні страви змусять ваші смакові рецептори танцювати.

Від освіжаючих салатів до ситних основних страв та солодких десертів – наші рецепти надихнуть вас на нові кулінарні експерименти цього літа. Пориньте у світ гастрономічних задоволень, де кавун зустрічається з фетою, манго фліртує з баклажаном, а судак купається у гороховому пюре. Відкрийте для себе нові смаки та зробіть кожен прийом їжі справжнім літнім святом.

САЛАТ З КАВУНА ТА ФЕТИ

Інгредієнти (на 4 порції)

• 1 невеликий кавун (близько 1,5 кг), нарізаний кубиками
• 200 г сиру фета, розкришеного або нарізаного кубиками
• 1 невелика червона цибулина, дрібно нарізана або нарізана тонкими кільцями
• 1 жменя свіжого листя м'яти, крупно нарізаного
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. соку лайма (або лимонного соку)
• Сіль та свіжомелений перець за смаком

Приготування

1. Викладіть кубики кавуна у велику миску.
2. Додайте фету, червону цибулю та м'яту.
3. У невеликій мисці змішайте оливкову олію з соком лайма, приправте сіллю та перцем. Вилийте заправку на салат і обережно перемішайте, щоб кавун не розчавився.
4. За бажанням можна покращити смак бальзамічним оцтом або невеликою кількістю меду. Подавайте свіжим, найкраще злегка охолодженим.

КУРЯЧА ГРУДКА З ЛИМОННО-ТРАВ'ЯНИМ МАРИНАДОМ

Інгредієнти (на 2 порції)

• 2 курячих філе (приблизно по 150 г кожне)

Для маринаду

• 2 ст. л. оливкової олії
• Сік та цедра ½ лимона
• 1 зубчик часнику, пресований
• 1 ст. л. нарізаної зелені (наприклад, петрушка, тим'ян, розмарин)
• Сіль та перець

Для шашликів

• 1 червоний перець, нарізаний шматочками
• 1 жовтий перець, нарізаний шматочками
• 1 цукіні, нарізана кружечками
• 1 червона цибулина, розрізана на четвертинки
• Трохи оливкової олії, сіль, перець

Приготування

1. Куряче філе промийте та обсушіть паперовим рушником.
2. Для маринаду змішайте оливкову олію, лимонний сік та цедру, часник, зелень, сіль та перець.
3. Покладіть куряче філе в миску та покрийте маринадом. Маринуйте в холодильнику не менше 30 хвилин (або довше).
4. Підготуйте овочі для шашликів. Змішайте з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю та перцем.
5. Дістаньте куряче філе з маринаду та обсмажте на сковороді або на грилі.
6. Нанизайте овочі на шпажки та смажте на грилі, сковороді або запікайте в духовці до м'якості та легкого зарум'янювання.
7. Подавайте куряче філе та овочеві шашлики разом.

САЛАТ З МАНГО ТА БАКЛАЖАНІВ

Інгредієнти (на 8 порцій)

• 1 баклажан
• 1 стигле манго, очищене
• 2 жмені помідорів чері
• 1 пучок зеленої цибулі (очищеної) або 1 невелика солодка червона цибулина, очищена
• 1 жменя свіжого коріандру, нарізаного (для гарніру)

Для заправки

• 2 ч. л. тамарі або соєвого соусу
• Сік 2 лаймів
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 2 ч. л. кленового сиропу або кокосового цукру
• Сіль та перець

Приготування

1. Розігрійте гриль до середньої температури.
2. Проколіть баклажан виделкою приблизно шість разів з усіх боків. Покладіть на гриль і обсмажуйте по 4–6 хвилин з кожного боку, потім дайте охолонути.
3. Тим часом наріжте кубиками манго, помідори та зелену цибулю і викладіть у миску. Додайте інгредієнти для заправки, добре перемішайте.
4. Охолоджений баклажан розріжте вздовж навпіл і вишкребіть м'який м'якуш. Додайте до суміші манго, приправте, посипте коріандром і подавайте.

ХРУСТКІ КАРТОПЛЯНІ ОЛАДКИ З ВОГНЯНИМ ДИПОМ

Інгредієнти (приблизно на 20 невеликих оладок)

• 400 г солодкої картоплі (батат), неочищеної та натертої на тертці
• 2 великих яйця
• 4 ст. л. борошна (наприклад, гречаного або звичайного)
• 1 середня червона цибулина, очищена та дрібно нарізана
• Морська сіль та чорний перець
• Кокосова або авокадова олія для смаження

Для дипу

• 1 невелика червона цибулина, очищена та дрібно нарізана
• 2 ст. л. кленового сиропу
• 6 ст. л. яблучного оцту
• 2 ст. л. (веганського) рибного соусу
• 1 червоний перець чилі, очищений від насіння та нарізаний кільцями або півкільцями

Приготування

1. У мисці змішайте солодку картоплю, яйця, борошно, цибулю, сіль та перець і дайте постояти 10 хвилин.
2. Тим часом приготуйте дип: змішайте всі інгредієнти у другій мисці.
3. Розігрійте олію на великій сковороді до середньої або високої температури. Викладайте по дві столові ложки тіста на кожен оладок.
4. Смажте три-п'ять хвилин до золотистої скоринки, переверніть та досмажте іншу сторону. Не кладіть забагато оладок одразу – інакше вони будуть тушкуватися, а не хрустіти.
5. Викладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир, і подавайте гарячими з дипом.

СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКА ОВОЧЕВА ПАЕЛЬЯ

Інгредієнти (на 2 порції)

• 200 г рису для паельї
• 500 мл овочевого бульйону
• 1 цукіні, нарізана кубиками
• 1 червоний перець, нарізаний кубиками
• 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
• 2 зубчики часнику, дрібно нарубаних
• 1 ч. л. шафрану
• Сіль та перець
• Олія для смаження

Приготування

1. Обсмажте цибулю та часник на невеликій кількості олії.
2. Додайте цукіні та перець і обсмажуйте кілька хвилин.
3. Додайте рис та шафран, швидко перемішайте, потім залийте овочевим бульйоном.
4. Тушкуйте на слабкому вогні, поки рис не стане м'яким і не вбере всю рідину.

СМАЖЕНЕ ФІЛЕ СУДАКА НА ГОРОХОВО-М'ЯТНОМУ ПЮРЕ

Інгредієнти (на 2 порції)

Для риби

• 2 філе судака зі шкірою (приблизно по 150-180 г кожне) – альтернатива: філе морського окуня або доради зі шкірою
• Сіль та свіжомелений чорний перець
• 1–2 ст. л. оливкової або ріпакової олії для смаження

Для зеленої спаржі

• 300–400 г зеленої спаржі
• ½ ст. л. оливкової олії
• Сіль та перець

Для горохово-м'ятного пюре

• 150 г свіжого або глибокозамороженого гороху (розмороженого)
• Невеликий пучок свіжої м'яти (приблизно 10–15 листків)
• 1–2 ст. л. овочевого бульйону або води (несоленої)
• ½ ст. л. оливкової олії екстра вірджин
• Сік приблизно ¼ лимона
• Сіль та перець

Для прикраси (за бажанням)

• Кілька свіжих гілочок м'яти або кропу
• Кілька цілих, бланшованих горошин
• Трохи лимонної цедри або долька лимона

Приготування

1. Промийте зелену спаржу та відламайте або відріжте жорсткі кінці. Тонкі стебла можна не чистити, більш товсті – за бажанням у нижній третині.

Для горохового пюре

1. Розморозьте горох (якщо він заморожений). Відкладіть кілька цілих горошин для прикраси.
2. Відірвіть листя м'яти від стебел.
3. У невеликій каструлі доведіть воду до кипіння, злегка посоліть. Бланшуйте в ній горох близько 3–5 хвилин, поки він не стане м'яким, але все ще яскраво-зеленим.
4. Злийте воду і негайно перекладіть у крижану воду або обдайте холодною водою, щоб зберегти колір. Дайте стекти.
5. Помістіть бланшований горох, листя м'яти, 1 ст. л. овочевого бульйону (або води) та ½ ст. л. оливкової олії в блендер або високу ємність для занурювального блендера.
6. Все дуже дрібно пюруйте до отримання однорідного пюре.
7. Приправте лимонним соком, сіллю та перцем. Пюре повинно бути свіжим та злегка кислим на смак.

Приготування спаржі

1. У сковороді розігрійте ½ ст. л. оливкової олії. Обсмажуйте спаржу на середньому вогні близько 5–8 хвилин, поки вона не стане хрусткою і злегка не підрум'яниться. Періодично перевертайте.
2. Приправте сіллю та перцем.

Смаження риби

1. Обсушіть рибне філе паперовим рушником – це особливо важливо для шкіри, щоб вона стала хрусткою!
2. Посоліть та поперчіть сторону зі шкірою, сторону з м'ясом тільки поперчіть (сіль витягує вологу з риби).
3. У сковороді з антипригарним покриттям розігрійте 1–2 ст. л. оливкової олії (середній або сильний вогонь).
4. Покладіть філе риби шкірою донизу на гарячу сковороду. Злегка притисніть лопаткою або ручкою ложки, щоб шкіра щільно прилягала до дна сковороди та рівномірно підрум'янилася.
5. Смажте рибу близько 3–4 хвилин шкірою донизу, поки шкіра не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
6. Обережно переверніть філе та готуйте ще 1–2 хвилини з боку м'яса, поки риба не просмажиться всередині.
7. Обережно вийміть зі сковороди та викладіть пюре, рибу та спаржу на тарілку.

САЛАТ З КУСКУСУ

Інгредієнти (на 4 порції)

• 350 г кускусу
• 2 паприки
• 1 огірок
• 1 цибулина
• Сушена петрушка
• 4 ст. л. оливкової олії
• Томатна паста або 5 ст. л. пікантного айвару
• Сіль та перець

Приготування

1. Залийте кускус гарячою водою згідно з інструкцією на упаковці та дайте йому набрякнути.
2. Тим часом дрібно наріжте паприку, огірок та цибулю.
3. Готовий кускус змішайте з сіллю, перцем, оливковою олією та томатною пастою (або айваром).
4. Додайте овочі та петрушку – свіжий, ситний салат готовий.

КІМЧІ-БОУЛ З ХРУСТКИМ ЯЛОВИЧИМ ФАРШЕМ

Інгредієнти (на 2 порції)

• 200 грамів нежирного яловичого фаршу (5 відсотків жиру)
• 2 столові ложки соусу шрірача
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 4 листки салату айсберг, грубо нарізані смужками
• 2 великі столові ложки кімчі
• одне авокадо, очищене від кісточки та нарізане скибочками
• 2 столові ложки оливкової олії

Приготування

1. Розігрійте оливкову олію на сковороді з антипригарним покриттям і смажте фарш близько 10 хвилин, розбиваючи його та перевертаючи.
2. Потім додайте одну столову ложку соусу шрірача та весь соєвий соус.
3. Розкладіть салат, кімчі та скибочки авокадо по двох мисках, додайте фарш і полийте все соусом шрірача, що залишився.

ВЛАСНОРУЧНИЙ МОРОЗИВО

Інгредієнти

• 400 мл вершків
• 1 банка згущеного молока з цукром
• За смаком: ваніль, пюре з фруктів, шоколад

або

• 300 г грецького йогурту
• 200 г заморожених фруктів
• 2–3 ст. л. меду

Приготування

1. Збийте вершки міксером до отримання густої маси, потім додайте згущене молоко.
2. Додайте улюблений смак і ще раз швидко перемішайте міксером.
3. Потім перекладіть масу в контейнер або морозостійку форму і перемішуйте кожні 30–60 хвилин – це запобіжить утворенню кристалів льоду. Через чотири-п'ять годин морозиво буде готове.

В якості альтернативи: змішайте грецький йогурт, заморожені фрукти та мед за допомогою міксера або занурювального блендера і помістіть у морозильну камеру на одну-максимум дві години. Потім насолоджуйтеся!

ПОЛУНИЧНА ПАНАКОТА

Інгредієнти

• 5 листів білого желатину
• 200 г полуниці
• 300 мл вершків
• 3 ст. л. цукру

Приготування

1. Замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією на упаковці.
2. Полуницю вимийте, очистіть та наріжте шматочками. 2 ст. л. відкладіть убік.
3. Викладіть полуницю з цукром у каструлю.
4. Залийте вершками та доведіть до легкого кипіння протягом п'яти хвилин.
5. Подрібніть полуницю з гарячими вершками у блендері до однорідної маси.
6. Відіжміть желатин і розчиніть його в полуничній масі.
7. Розлийте полуничні вершки по формочках і поставте в холодильник мінімум на чотири години.
8. Прикрасьте панакоту рештою полуниці та подавайте.