Декількома словами
Всесвітньо відомий тризірковий ресторан Eleven Madison Park у Нью-Йорку, керований шеф-кухарем Даніелем Хуммом, знову подаватиме страви з м'яса та риби. Це рішення прийнято після чотирьох з половиною років повного веганства, яке, за словами Хумма, було економічно складним і обмежувало коло відвідувачів.
Нью-Йорк, США – У всесвітньо відомому тризірковому ресторані "Eleven Madison Park" на Мангеттені після приблизно чотирьох з половиною років виключно веганської кухні знову з'являться страви з м'яса та риби. Швейцарський шеф-кухар Даніель Хумм (48 років), який свого часу здобув визнання веганів та екологів за свій радикальний перехід до веганської високої гастрономії, тепер частково змінює курс у своєму закладі.
Починаючи з 14 жовтня 2025 року, нове меню "Eleven Madison Park" включатиме страви з м'яса та риби. Хоча більша частина пропозицій і надалі залишатиметься рослинною, гості, які бажають насолодитися повністю веганським досвідом, зможуть обрати дегустаційний сет із семи-дев'яти страв вартістю 365 євро. Однак тепер у карті з'являться такі знакові позиції, як легендарна качка з лавандово-медовою глазур'ю, яка готується до свого відродження.
Рішення Даніеля Хумма у 2021 році повністю вилучити м'ясо з меню зробило "Eleven Madison Park" першим тризірковим Мішлен-рестораном у 2022 році, який став повністю веганським. Цей крок був сприйнятий з ентузіазмом та захопленням, але також викликав скептицизм. Хоча закладу вдалося зберегти свої престижні зірки "Мішлен", думки гостей та критиків були неоднозначними. Кулінарно це було на висоті, але з економічної точки зору, очевидно, це виявилося провалом.
Шеф-кухар Хумм відверто зізнається, що концепція виключно веганської кухні була креативною, але й фінансово складною. "Вино і м'ясо – для багатьох гостей це просто нероздільні речі", – зазначає він. Особливо відчутними для "Eleven Madison Park" були втрати від приватних заходів, які є важливою опорою бізнесу, без пропозиції м'ясних страв.
Даніель Хумм підкреслює своє бажання не виключати з кола відвідувачів тих, хто надає перевагу м'ясу. "Я твердо вірив у безкомпромісний підхід, але не усвідомлював, що ми виключаємо певних гостей", – цитує шеф-кухаря видання The New York Times. Він побоюється, що тепер його можуть назвати лицеміром, але впевнений: "Я зроблю найбільшу послугу рослинній кухні, якщо дозволю людям з іншими вподобаннями сидіти за одним столом".
Попри це, Хумм підбиває гордий підсумок: "Ми створили нову кулінарну мову". На своєму профілі в Instagram він написав: "Зміни є вирішальними для того, хто ми є і як ми ростемо".
