Декількома словами
Відомий пекар та хлібний сомельє Аксель Шмітт ділиться своїми секретами приготування "найпростішого хліба у світі" та булочок. Він розкриває легкі рецепти, що не потребують замісу, та пояснює важливість тривалого визрівання тіста для здоров'я та смаку.
Смачний домашній хліб — це справжнє задоволення, яке, на жаль, стає все дорожчим у магазинах. Багато хто починає замислюватися про те, щоб пекти його самостійно. Відомий майстер-пекар і хлібний сомельє Аксель Шмітт (44 роки), якого називають «рок-зіркою пекарської справи» та «вакенським пекарем», поділився своїми двома фірмовими рецептами, що дозволяють приготувати смачну та корисну домашню випічку без зайвих зусиль.
«Передусім важливо розуміти, що є здоровим та легко засвоюваним», — каже експерт. Він підкреслює, що тривалий час вистоювання тіста має вирішальне значення, щоб дріжджі встигли повністю переробити цукор. Це допомагає уникнути неприємних відчуттів після їжі. Аксель Шмітт, що має майже 400 000 підписників в Instagram, активно ділиться своїми порадами та техніками, демонструючи, що випічка хліба вдома доступна кожному.
Рецепт: Найпростіші булочки у світі
Якщо вам потрібно приготувати щось швидко, цей рецепт булочок стане вашим порятунком. «Він виходить ідеально, не забруднюючи рук, без попередніх знань та особливих навичок», — запевняє пекар.
- Інгредієнти:
- 500 г борошна (пшеничне тип 550 або спельтове тип 630)
- 370 г холодної води
- 8 г свіжих дріжджів
- 12 г солі
- 8 г цукру
Приготування:
Тісто не потребує замішування – достатньо простого перемішування дерев'яною ложкою. Коли борошно вбере всю воду, перекладіть тісто в добре змащену олією ємність, накрийте та залиште визрівати в холодильнику на 8-12 годин. Потім випікайте булочки в розігрітій до 240 °C духовці (режим верхнього та нижнього нагріву) близько 20 хвилин.
Рецепт: Найпростіший хліб у світі
За цим рецептом хліба Аксель Шмітт навіть написав цілу книгу, в якій зібрано безліч інших простих рецептів випічки.
- Інгредієнти:
- 10 г свіжих дріжджів
- 450 г теплої води
- 600 г спельтового борошна (тип 630)
- 15 г солі
- 10 г цукру
Приготування:
Розчиніть дріжджі в теплій воді, помішуючи, потім додайте решту інгредієнтів. Все перемішайте дерев'яною ложкою – це тісто також не потрібно замішувати. Накрийте тісто і залиште його в холодильнику для визрівання на 8-12 годин. Розігрійте духовку до 250 °C (режим верхнього та нижнього нагріву) – також попередньо розігрійте форму або каструлю, в якій будете пекти хліб. Потім викладіть тісто на присипаний борошном папір для випікання і складіть його з обох боків. Перекладіть тісто разом з папером у розігріту форму. Випікайте хліб 30 хвилин під кришкою, потім знизьте температуру до 200 °C, зніміть кришку і випікайте ще 20 хвилин.
