Декількома словами
Ця новина порівнює аерофритюрницю з духовкою, аналізуючи переваги та недоліки кожного методу приготування. Основна увага приділяється питанням здоров'я, таким як економія жиру, збереження вітамінів і ризик утворення шкідливих речовин, таких як акриламід.
Питання здорового харчування завжди актуальне, особливо коли йдеться про нові кухонні гаджети. Аерофритюрниця (або мультипіч) обіцяє хрусткі страви без зайвого жиру. Але чи так це насправді, і чи є їжа, приготована в ній, більш корисною, ніж з традиційної фритюрниці чи духовки?
Збереження вітамінів та поживних речовин
Повністю уникнути втрати поживних речовин при термічній обробці неможливо. Однак в аерофритюрниці вітаміни руйнуються меншою мірою, ніж при смаженні в олії. Важливо пам’ятати: овочі краще готувати на пару або вживати сирими. Картопля фрі, нагетси та подібні продукти не стають "здоровими" від приготування в мультипечі; вони просто стають "менш шкідливими".
Значна економія жиру
Популярність аерофритюрниць зростає. Тільки в Німеччині у 2022 році було продано 1,2 мільйона пристроїв, що на 25 відсотків більше, ніж роком раніше. Обіцянка полягає в тому, що можна насолоджуватися смаженими ласощами без "калорійного вибуху" від олії. І це правда: в аерофритюрниці можна заощадити до 80 відсотків олії. Наприклад, 100 грамів картоплі фрі з мультипечі містять близько 150 калорій, тоді як зі звичайної фритюрниці — близько 320 калорій.
Користувачі можуть самі вибирати олію або зовсім відмовитися від неї, додавши всього одну-дві ложки. На відміну від звичайної фритюрниці, аерофритюрниця дозволяє використовувати рафіновані сорти олій, такі як ріпакова або оливкова, які вважаються більш корисними для здоров'я.
Ризик утворення акриламіду
Однак навіть в аерофритюрниці можуть утворюватися шкідливі для здоров'я речовини. Однією з них є акриламід, який з'являється при обсмажуванні картоплі та інших крохмалистих продуктів. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів класифікує його як потенційно канцерогенну речовину. Чим вища температура, тим більше акриламіду. Ризик виникає вже при 120 градусах Цельсія, а при 170 градусах його вміст значно зростає. Перевага аерофритюрниці полягає в тому, що в ній утворюється до 90 відсотків менше акриламіду, ніж у класичній фритюрниці.
Обережно з подряпинами на покритті кошика
Кошик пристроїв часто має спеціальне покриття. Це покриття може містити так звані ПФАС (пер- та поліфторалкільні речовини) – хімікати, які можуть потрапити в їжу, якщо поверхня подряпана. Тому краще використовувати тільки дерев'яні або силіконові прилади. Ті, хто хоче повністю убезпечити себе, можуть вибрати кошик з нержавіючої сталі або кераміки.
Духовка як альтернатива
Попри всі переваги аерофритюрниці, духовка може виконувати багато функцій не гірше. Вона також використовує гаряче повітря, і для великих порцій часто виявляється більш енергоефективною. Єдина відмінність – повітряний потік слабший, тому приготування займає більше часу, а результат виходить не таким хрустким.
