Декількома словами
Початок грибного сезону приваблює до лісів тисячі поціновувачів «тихого полювання». Проте, незважаючи на всю привабливість, збір грибів приховує серйозну небезпеку: багато їстівних видів мають отруйних «двійників». Ця стаття допоможе вам уникнути отруєнь, навчитися розрізняти безпечні та небезпечні гриби, а також правильно їх обробляти та зберігати.
З початком грибного сезону тисячі поціновувачів «тихого полювання» знову вирушають до лісів. Оснащені невеликими кошиками та ножами, вони шукають лісові дари. Але радість від знахідки може обернутися серйозною небезпекою. Важливо знати, як безпечно збирати гриби, відрізняти їстівні види від небезпечних та правильно їх готувати, щоб уникнути загрози здоров’ю.
Небезпека сплутати: отруйні гриби – складність для новачків
Справжня проблема полягає в тому, що деякі їстівні види грибів дуже схожі на отруйні. Практично кожен смачний гриб має свого «злого двійника». Це регулярно призводить до випадків отруєнь.
Крайньо важливо добре знати отруйні види грибів, що ростуть у вашому регіоні. Ретельно вивчіть їх, щоб впевнено ідентифікувати та бути в курсі небезпек, які вони становлять.
Збирання грибів: 7 золотих правил для початківців
- Збирайте лише ті гриби, які ви точно знаєте. Білі гриби з пластинками ні в якому разі не збирайте – вони часто отруйні!
- Залишайте маленькі та занадто старі гриби. Їх неможливо однозначно визначити.
- На одну особу на день дозволяється збирати лише для особистих потреб (1–2 кілограми).
- Гриби необхідно обробити протягом 24 годин після збору.
- Зібрані гриби мають бути смажені або відварені не менше 15–20 хвилин.
- Не вживайте більше 250 грамів лісових грибів на тиждень. Часто вони важко перетравлюються та можуть накопичувати важкі метали.
- Збирання грибів заборонено у заповідниках, національних парках та на приватних територіях.
Додатково під час пошуку грибів рекомендується мати при собі визначник грибів (книгу або мобільний додаток), щоб ідентифікувати гриби на місці. Порівнюйте ознаки знайденого гриба з еталонними зображеннями та описами.
Якщо ви не впевнені, чи є гриб їстівним, краще залиште його. Зверніться за допомогою до досвідчених грибників або мікологів, щоб переконатися, що ви не збираєте отруйні види.
Якщо все ж таки сталося отруєння, ви можете зателефонувати на гарячу лінію з питань отруєнь. На відповідних веб-сайтах ви знайдете актуальні номери телефонів для екстрених випадків.
Які гриби легко розпізнати?
Існують деякі види грибів, які завдяки своєму яскравому вигляду порівняно легко розпізнати. Ось кілька прикладів грибів, які можуть бути відносно простими для ідентифікації для початківців:
Лисички впізнають за їх характерним жовтим кольором і злегка хвилястою, лійкоподібною формою. Білі гриби також помітні: вони мають товсту, коричневу шапку та міцну ніжку з лускатим візерунком. Але будьте обережні, обидва ці гриби мають отруйних двійників.
Як зберігати та обробляти зібрані гриби?
Гриби найкраще обробити того ж дня. Якщо це неможливо, зберігайте їх у холодильнику при температурі близько 2–4 градусів Цельсія, у повітропроникному контейнері. Чисті гриби промокніть сухим рушником; у разі забруднення протріть вологою тканиною. За необхідності обережно почистіть під проточною водою, промокніть кухонним папером досуха.
У воду їх не слід класти, інакше вони втратять свій смак і стануть слизькими. Більшість грибів (винятки: печериці, гливи) неїстівні в сирому вигляді і повинні бути термічно оброблені не менше 15 хвилин. Найкраще тушкувати їх на сковороді з вершковим або оливковою олією, сіллю та перцем.
Увага: Отруйний гриб залишається отруйним навіть після нагрівання, отрута не руйнується від високої температури!
