Декількома словами
Згідно з дослідженням Оксфордського університету та університету Александру-Йоана-Кузи, вживання аперитиву перед їжею не тільки додає трапезі стилю, а й значно покращує смакові відчуття, пригнічуючи гіркоту та підсилюючи солодкість. Малі дози алкоголю можуть діяти як фізичний та ментальний очисник піднебіння.
Згідно з дослідженням, проведеним Оксфордським університетом та Румунським університетом Александру-Йоана-Кузи, витончений напій перед їжею не лише додає стилю вечері, а й значно покращує смакові якості страви.
У експерименті взяли участь 257 відвідувачів румунського ресторану. Одна половина отримала аперитив — сливовий шнапс, інша — ні. Після цього всі оцінювали смак томатного супу.
Результати показали, що ті, хто вживав аперитив, вважали суп свіжішим, солодшим та смачнішим, ніж гості без аперитиву.
Без алкоголю відвідувачі в середньому поставили супу 68 балів зі 100, тоді як з аперитивом оцінка зросла до 76. За критеріями смаку та свіжості суп з алкоголем також отримав вищі бали: по 79 проти 72 та 73 у контрольній групі.
Дослідники припускають, що алкоголь пригнічує гіркі ноти, дозволяючи солодкості виявлятися сильніше, що робить страву приємнішою на смак.
Професор Чарльз Спенс, психолог з Оксфордського університету та співавтор дослідження, пояснив: «Напій перед їжею може діяти як фізичний очисник піднебіння, видаляючи залишки присмаків і дозволяючи нам повною мірою насолодитися ароматами». Він також підкреслив психологічний ефект: «Аперитив може служити ментальним очисником піднебіння, покращуючи настрій людей і розслабляючи їх, завдяки чому вони більше уваги приділяють якостям їжі».
Доктор Джорджіана Жюравль, провідний автор дослідження з університету Александру-Йоана-Кузи, заявила: «Наші результати показують, що невеликі кількості алкоголю, подані в контрольованих умовах, можуть покращити сприйняття смакового профілю страви».
Дослідження було опубліковано в «International Journal of Gastronomy and Food Science».
