Декількома словами
Британський експериментальний психолог Чарльз Спенс понад 20 років досліджує, як звуки, музика та інші зовнішні фактори формують наше сприйняття смаку, доводячи, що хрускіт чіпсів та мелодія за столом відіграють ключову роль.
Хрусткі чіпси здаються смачнішими, ніж м'які, і це науково доведений факт. Британський експериментальний психолог Чарльз Спенс, який присвятив понад 20 років дослідженню привабливості їжі, пояснює, як звуки впливають на наше сприйняття смаку.
У своїй книзі "Гастрологіка" Спенс описує, як смак формується в нашій свідомості. Для ідеальної вечері, за його словами, важливий не тільки сам продукт, а й вага столових приладів, колір і форма посуду, а також музичний супровід.
Спенс та його команда провели дослідження за участю 700 осіб, яким показували фотографії різних страв на винос і вмикали шість різних музичних творів. Учасники дійшли висновку, що композиції Ніни Сімон добре поєднуються з їжею, а Джастіна Бібера майже ніхто не хоче слухати під час прийому їжі. Чим приємніша музика, тим кращим здається смак.
Звук відіграє важливу роль у насолоді їжею. Дослідження Спенса показали, наскільки хрусткими мають бути чіпси, щоб вони подобалися. Виробники навіть не залишають на волю випадку звук шарудіння упаковки, адже й він має викликати апетит. Проведені експерименти прості: людям давали чіпси та навушники, через які посилювали або зменшували хрускіт. Результат був однозначний: чим гучніше хрумтить продукт, тим охочіше його їдять.
Вчені також з'ясували, яка музика найкраще підходить до певних продуктів. Класична музика може підкреслити гіркоту шоколаду, тоді як швидка музика з високою тональністю посилює його солодкість. Залежно від звуку можна впливати на сприйняту солодкість або гіркоту продукту до 10 відсотків. А червоне вино, залежно від музики та фонового освітлення, може бути оцінене як до 20 відсотків більш фруктове або свіже.
Наразі Спенс досліджує вплив кольору продуктів на наше сприйняття, намагаючись з'ясувати, наприклад, чи здається синя їжа смачнішою за коричневу.
