Декількома словами
Стаття аналізує популярні сорти рису, виділяючи їх харчову цінність. Чорний, дикий та бурий рис визнані найбільш корисними завдяки високому вмісту поживних речовин та антиоксидантів.
Рис є одним з найпопулярніших злаків у світі, але не всі його види однаково корисні. Існує безліч сортів, що відрізняються не тільки смаком, а й харчовою цінністю. Давайте розберемося, які з них дійсно заслуговують на звання "суперфуду".
Білий рис: краса без користі
Білий рис часто порівнюють з білим хлібом: він виглядає привабливо, але містить мало поживних речовин. В процесі обробки зерно втрачає оболонку, висівки та зародок, а разом з ними — майже всі вітаміни та мінерали. В результаті залишаються здебільшого "порожні" вуглеводи і трохи білка, що призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові та незабаром викликає відчуття голоду. Навіть процес «парболінгу», під час якого частина поживних речовин повертається в зерно, не робить його значно кориснішим. Суші-рис з точки зору харчової цінності посідає останнє місце.
Рис для різотто: кремовий, але поживний
Рис для різотто (наприклад, Арборіо), переважно італійського походження, завдячує своєю кремовою текстурою високому вмісту крохмалю, що не найкращим чином позначається на рівні цукру в крові. Однак він містить більше білка, ніж білий рис: 9 грамів проти 7 грамів на 100 грамів. Вітамінів, на жаль, у ньому також мало. І варто пам'ятати, що класичне різотто зазвичай готується з маслом і пармезаном, що збільшує його калорійність.
Жасминовий рис: ароматний, але з нюансами
Жасминовий рис має чарівний аромат і містить деяку кількість заліза та ніацину, які важливі для енергетичного обміну та поділу клітин. Проте, він також піддається значній обробці. Дослідження показують, що щоденне вживання білого рису на 11% збільшує ризик розвитку діабету 2 типу. Цільнозернові варіанти кращі.
Басматі: горіховий та легкозасвоюваний
Басматі має легкий горіховий смак і багатий на фолієву кислоту, мідь, залізо, цинк, вітаміни B6 та B1 (тіамін), який допомагає перетворювати вуглеводи в енергію. Крім того, басматі містить менше миш'яку — важкого металу, що пов'язується з діабетом, хворобами серця та раком. Ретельне промивання рису перед приготуванням робить його ще безпечнішим. Він також добре переноситься людьми з чутливим шлунком.
Бурий рис: скарбниця поживних речовин
Бурий рис зберігає свої висівкові шари, а з ними — клітковину, флавоноїди та майже всі вітаміни. Ці компоненти захищають від запалень і навіть можуть запобігати раку. Одна порція бурого рису забезпечує майже всю добову норму марганцю, необхідного для кісток, м'язів та нервів. Він забезпечує тривале насичення, регулює рівень цукру в крові та захищає від діабету, роблячи його одним з найкорисніших видів рису.
Дикий рис: справжній суперзлак
Хоча дикий рис ботанічно відноситься не до рису, а до водних злаків, його харчова цінність вражає: 14 грамів білка на 100 грамів, низька калорійність і багато клітковини роблять його одним з найбільш поживних злаків. Дикий рис надовго втамовує голод, захищає серце та клітини завдяки своїй антиоксидантній активності, яка в 30 разів сильніша, ніж у білого рису. Не дивно, що дикий рис вважається справжнім джерелом молодості.
Чорний рис: король серед злаків
На вершині п'єдесталу найкорисніших видів рису стоїть чорний рис, який у стародавньому Китаї був "забороненим" і призначався тільки для імператора. Його темний колір зумовлений антоціанами — рослинними сполуками, які захищають серце та судини, регулюють рівень холестерину та можуть запобігати раку. Крім того, він містить ще 23 захисних компоненти, що зміцнюють клітини, шкіру, печінку та нирки. Чорний рис завжди є цільнозерновим і по праву вважається справжнім суперфудом. При покупці варто віддавати перевагу продуктам справедливої торгівлі та органічної якості.
