Нещодавнє дослідження, проведене Університетом Падерборна в Німеччині, показує, що не всі люди однаково реагують на вуглеводи, особливо вранці. Висновки дослідження свідчать, що час прийому їжі та так званий "хронотип" відіграють вирішальну роль у тому, як наш організм переробляє їжу, багату на вуглеводи.

Традиційно вважається, що багатий на вуглеводи сніданок призводить до меншого підвищення рівня цукру в крові, ніж та ж їжа, спожита ввечері. Однак дослідження виявило, що це правило застосовується не до всіх, і реакція організму значною мірою залежить від внутрішнього годинника кожної людини. Молоді дорослі, зокрема, часто їдять "проти свого годинника" через навчання чи роботу.

Ви "жайворонок" чи "сова"?

Дослідники розділили учасників на два хронотипи: "жайворонки" – люди, які рано прокидаються, активні та їдять раніше – та "сови" – ті, хто довше спить, активніші ввечері та їдять пізніше. Вчені прагнули зрозуміти, як ці патерни впливають на рівень глюкози в крові.

Дослідження включало початковий скринінг 327 студентів віком від 18 до 25 років, з яких 45 молодих людей з особливо раннім або пізнім хронотипом взяли участь у контрольованому дослідженні харчування. Їм пропонувалися строго визначені страви та перекуси, які споживалися або о 7 ранку, або о 8 вечора. Рівень цукру в крові безперервно фіксувався за допомогою глюкометра.

Результати виявилися несподіваними, особливо для "сов" (людей, які пізно лягають спати і пізно прокидаються). У них підвищення рівня цукру в крові після дуже раннього сніданку було приблизно таким же високим, як і ввечері. На відміну від цього, у "жайворонків" рівень цукру в крові підвищувався сильніше ввечері, ніж вранці.

Швидке підвищення рівня цукру в крові після їжі вказує на те, що організм повільно переробляє поживні речовини з цієї їжі в даний момент. Це відбувається переважно з продуктами, що містять багато швидкодоступних вуглеводів. Такі піки часто супроводжуються відносно швидким падінням, що, своєю чергою, може призвести до сильного почуття голоду. "Дуже ранній сніданок здається критичним для «сов», якщо він містить багато несприятливих вуглеводів. Тому «совам» слід звертати увагу на якість вуглеводів не тільки ввечері, а й вранці, і краще снідати пізніше", – заявила керівник дослідження, професор, доктор Анетт Буйкен.