Декількома словами
Американські дослідники з Корнеллського університету заявили, що їм вдалося знайти науково обґрунтований спосіб різати цибулю, уникаючи сліз. За їх словами, секрет виявився напрочуд простим і полягає у використанні дуже гострого ножа.
Щонайменше 4000 років кухарі по всьому світу стикаються з однією й тією ж неприємністю: сльозами під час нарізання цибулі. Але тепер американські дослідники, схоже, поставили крапку в цій багатовіковій кулінарній проблемі.
Вчені з Корнеллського університету (США) провели дослідження і, нарешті, з'ясували, як можна уникнути сльозотечі на кухні під час роботи з цим коренеплодом. Їхній метод, за словами самих дослідників, виявився напрочуд простим і доступним для кожного.
Суть наукового підходу полягає в мінімізації виділення подразнюючих ферментів, що утворюються при руйнуванні клітин цибулі. За даними досліджень, ключем до «безслізного» нарізання є використання максимально гострого та тонкого ножа. Такий інструмент дозволяє зробити більш чистий зріз, менше пошкоджуючи клітини цибулини і, відповідно, виділяючи значно менше їдких речовин у повітря.
Таким чином, віковий секрет позбавлення від сліз під час нарізання цибулі, над яким ламали голови багато поколінь кулінарів, виявився у якості використовуваного інструменту. Професіонали та любителі готування можуть тепер зітхнути з полегшенням – гострий ніж допоможе вирішити проблему сліз.
