Декількома словами
Ця новина розкриває простий кулінарний лайфхак: щоб м'ясо не прилипало до решітки грилю, її потрібно протерти половинкою цибулини або картоплі. Також надаються поради щодо збереження соковитості м'яса та пояснюються причини прилипання.
Літо, сонце, вечір біля мангала – і ось м'ясо прилипає до решітки? Замість хрусткої скоринки залишаються лише розірвані шматочки, які чіпляються за щипці. Ця поширена проблема знайома багатьом любителям готувати на відкритому вогні. Проте існує напрочуд простий та ефективний спосіб уникнути цієї неприємності.
Як використати цибулю або картоплю для грилю
Все, що вам знадобиться, — це половинка цибулини або розрізана навпіл картоплина. Перед тим як почати готувати м'ясо, просто потріть зрізаною стороною овоча гарячу або холодну решітку грилю. Цей нехитрий прийом створює найтонший захисний шар, який діє як природне антипригарне покриття. В результаті м'ясо не прилипатиме до решітки і легко перевернеться.
Якщо під рукою немає цибулі чи картоплі, можна скористатися звичайною олією. Просто змастіть нею решітку, незалежно від того, гаряча вона чи ще холодна.
Досвідчені майстри грилю високо цінують цей лайфхак. При цьому цибулю або картоплю після використання не потрібно викидати – вони чудово підійдуть для приготування страв на тому ж вечорі біля мангала. Важливо зазначити, що цей спосіб однаково добре працює як з традиційними решітками з нержавіючої сталі, так і з чавунними.
Чому м'ясо взагалі прилипає до решітки?
Причина криється в білках, що містяться в м'ясі. При нагріванні їхня структура змінюється – подібно до того, як вариться яйце – і вони короткочасно прилипають до поверхні решітки. Лише через кілька хвилин білки знову відокремлюються, утворюючи ту саму апетитну хрустку скоринку.
Звідси випливає головне правило: проявіть терпіння. Намагайтеся перевертати м'ясо лише один раз, дочекавшись, поки на його верхній стороні зберуться м'ясні соки. Саме цей момент є ідеальним для перевертання.
Як зберегти м'ясо соковитим?
Крім трюку з решіткою, ключову роль відіграє і правильна підготовка м'яса. Приблизно за півгодини до початку смаження дістаньте його з холодильника. В іншому випадку різкий перепад температур призведе до того, що м'ясо швидше прилипне і висохне.
За допомогою цього простого трюку, дотримання правильної температури та трохи терпіння ваше м'ясо на грилі завжди залишатиметься соковитим, а не рватися на шматочки. Тоді ніщо не завадить вам насолодитися розслабленим вечором біля мангала.
