У Німеччині фіксується стійке зменшення інтересу до спаржі, традиційно улюбленого весняного овоча. Ця тенденція проявляється як у скороченні врожаю, так і у зниженні індивідуального споживання.

Згідно з останніми даними, урожай спаржі у 2024 році становив близько 108 100 тонн, що є найнижчим показником за останні 10 років. Паралельно зменшується і споживання: у 2024 році середньостатистичний мешканець Німеччини спожив приблизно 1,2 кілограма свіжої спаржі.

Основна причина цих змін криється у відмінностях між поколіннями. Опитування, проведене одним із дослідницьких інститутів, показало, що спаржа стає дедалі менш популярною. Сьогодні кожен четвертий дорослий у Німеччині не любить свіжоприготовану білу спаржу, тоді як три роки тому таке ставлення було приблизно у кожного п’ятого.

Найбільш помітним є розрив між віковими групами. Любов до спаржі прямо пропорційна віку. Серед людей старше 55 років прихильниками спаржі є 80%, тоді як серед молоді 18–24 років цей показник становить лише 56%.

Фермери, що вирощують спаржу, підтверджують цю тенденцію. Вони зазначають, що старше покоління з нетерпінням чекає сезону спаржі, із задоволенням чистить та готує її, перетворюючи це на свого роду ритуал. Молодь же, навпаки, часто вважає приготування спаржі надто витратним за часом та зусиллями. Як висловився один із фермерів, для багатьох молодих людей ставлення до спаржі зводиться до байдужого: "Можна приготувати, але це не обов’язково".

Незважаючи на зниження популярності серед молоді, більшість німців все ще любить цей овоч. Опитування показало, що 49% респондентів у травні 2025 року відповіли, що люблять спаржу "дуже сильно", а ще 23% – "дещо".

Проте, статистика свідчить, що спаржа поступово трансформується з універсального весняного делікатесу в продукт, який асоціюється переважно зі старшим поколінням, для якого цінність традицій та процесу приготування зберігається.