Декількома словами
Дослідження показують, що популярне «правило 5 секунд» для впалої їжі є неправдивим. Швидкість зараження продуктів бактеріями залежить від типу поверхні, виду продукту та наявності комах. Особливу небезпеку становлять вологі продукти та ті, що довго перебувають поза холодильником.
Популярне «правило 5 секунд», згідно з яким їжа, що впала на підлогу, залишається безпечною для вживання, якщо її підняти протягом цього короткого часу, є поширеною оманою. Насправді, швидкість, з якою харчові продукти забруднюються бактеріями, залежить від багатьох факторів, а не тільки від тривалості перебування на підлозі.
Дослідження свідчать, що мікроби можуть переноситися на їжу майже миттєво. Ключову роль відіграють тип поверхні та вид самої їжі.
Не час, а поверхня та продукт
Гладкі поверхні, такі як плитка або нержавіюча сталь, передають значно більше бактерій, ніж шорсткі, наприклад, килим або дерево. Бактерії легше та швидше прилипають до гладких основ.
Також вирішальне значення має тип їжі. Вологі, соковиті продукти, такі як шматочок кавуна або смажена ковбаска, діють як магніт для мікробів. Вони можуть поглинути до 97% бактерій з поверхні, на яку впали. Такі продукти слід негайно викидати, якщо вони опинилися на підлозі. Сухі ж продукти, наприклад, жувальні цукерки, залишаються майже чистими, збираючи лише близько 0,1% бактерій. Бутерброди знаходяться десь посередині.
Не менш важливо стежити за чистотою столових приборів. Використання брудної виделки або ложки для їжі – це прямий шлях для мікробів у ваш організм.
Комахи – непрохані гості
Мухи та оси – це не просто дратівливі комахи, вони можуть становити серйозну загрозу для вашого здоров’я. Дослідження 2019 року, опубліковане в журналі «Food Safety», показало, що звичайні кімнатні мухи можуть переносити тисячі потенційно небезпечних бактерій лише за п'ять хвилин. Мухи часто сідають на сміття або тваринні екскременти, а потім приземляються на вашу тарілку. Навіть короткий контакт із такою зараженою мухою може бути достатнім для передачі інфекції, особливо якщо їжа довго стояла на сонці або біля сміттєвого бака.
Оси, хоча й менш небезпечні з точки зору перенесення мікробів, можуть вжалити в їжі чи напої, якщо відчують загрозу, виділяючи при цьому отруту. Хоча для здорових людей це зазвичай не небезпечно, алергікам слід бути особливо обережними. Завжди накривайте солодкі страви та напої, щоб уникнути їх приваблення.
Як довго їжа може зберігатися за кімнатної температури?
Час, протягом якого їжа знаходиться поза холодильником, є критично важливим для її безпеки. За кімнатної температури більшість продуктів можуть залишатися безпечними не більше двох годин. Якщо температура повітря перевищує 30 градусів Цельсія, цей термін скорочується до однієї години. Особливу обережність слід виявляти з м'ясом, рибою, яйцями та молочними продуктами. Якщо їх швидко не охолодити, зростає ризик харчового отруєння. Якщо критичний час зберігання минув, єдиний вихід – викинути продукт.
