Декількома словами
Вчені з Університету Пенсільванії розробили метод приготування фільтр-кави, який дозволяє отримати напій тієї ж міцності та аромату, використовуючи на 5-10% менше зерен, ґрунтуючись на швидкості та висоті наливання води.
Перша чашка кави вранці особливо приємна. Ще краще, якщо при цьому можна заощадити.
Фізики виявили техніку, за допомогою якої можна приготувати ідеальну чашку кави, використовуючи до 10 відсотків менше зерен.
Оскільки вирощування кави стає все більш складним, а кава є одним з найулюбленіших гарячих напоїв, вкрай важливо готувати її максимально ефективно, говорить Арнольд Матійссен з Університету Пенсільванії.
Ідея полягає в наступному: використовувати менше кавових зерен і при цьому отримати таку ж міцність кави.
Матійссен та його колеги зосередилися на фільтр-каві, при якій гаряча вода повільно додається до меленої кави в конусоподібному паперовому фільтрі. Їхні рекомендації щодо найкращого заварювання зводяться до двох простих порад:
- Наливайте повільно! Чим довше порошок знаходиться у воді, тим сильнішою є екстракція. Але: якщо наливати занадто повільно, кавовий порошок недостатньо перемішується; він осідає на дні і тим самим знижує міцність екстрагованої кави.
- Наливайте з більшої висоти! «Якщо ви піднімете чайник вище, ви зможете отримати більше енергії від гравітації», — пояснює Матійссен. «Тоді всі частинки потрапляють у циркуляцію, якої немає, якщо наливати з меншої висоти».
Цей економічний варіант приготування кави особливо добре працює з так званим «чайником з гусячою шиєю».
Дослідження показали, що міцність кави збільшувалася, коли чайник піднімали на висоту до 50 сантиметрів. Однак струмінь води не повинен бути занадто високим, оскільки це порушить потік води. Крім того, зі збільшенням висоти зростає ризик обпектися киплячою водою.
Його стратегія: «Спочатку спробуйте заварювати повільно. Потім підніміть чайник і заварюйте якомога повільніше, але не переривайте потік води».
Процес сильно залежить від сорту кави, помелу та використовуваного пристосування. Однак дослідники виявили, що їхня техніка може призвести до економії від 5 до 10 відсотків необхідної кількості кави. З тією ж міцністю та тим же ароматом!
