Декількома словами
Вчені досягли прориву у виробництві основного молочного білка казеїну, використовуючи генетично модифіковані бактерії. Це відкриває можливість створення "справжніх" сирів та йогуртів без залучення корів, пропонуючи нові опції для веганів та сприяючи екології.
Вчені досягли значного успіху, який може докорінно змінити процес виробництва молочних продуктів. Дослідники розробили метод отримання казеїну – ключового білка молока – за допомогою генно-модифікованих бактерій, усуваючи потребу у використанні тварин.
Ця розробка є надзвичайно важливою для веганів та осіб з непереносимістю лактози, які прагнуть споживати продукти, що за смаком та текстурою максимально наближені до традиційних сирів та йогуртів, але виготовлені без використання коров'ячого молока. Незважаючи на наявність рослинних альтернатив на ринку, багато з них суттєво відрізняються за властивостями від продуктів на основі тваринного казеїну.
Головним досягненням стало успішне виробництво казеїну бактеріями E. coli, які були генетично модифіковані спеціально для цієї мети. Це дало можливість відтворити структуру білка, що ідентична казеїну, отриманому з коров'ячого молока. Критично важливим кроком стало забезпечення здатності бактеріального казеїну зв'язувати кальцій – це властивість є визначальною для формування казеїнових міцел, які впливають на текстуру, структуру та харчову цінність сиру.
Простими словами, вчені навчили бактерії виробляти основний компонент коров'ячого молока, необхідний для створення "справжнього" сиру та йогурту. Цей процес потенційно може значно скоротити викиди CO2 порівняно з традиційним тваринництвом, що також є вагомою екологічною перевагою.
Дослідники вже подали заявку на патент для своєї технології. Цей метод долає давню технічну перешкоду у мікробіологічному виробництві казеїну і відкриває шлях до створення широкого асортименту безмолочних продуктів, що за своїми характеристиками будуть ідентичними традиційним.
