Декількома словами
Японські вчені виявили, що пиво здається солодшим, якщо його пити з келиха з товстим краєм, що пов'язано з тактильними відчуттями на губах. Це відкриття підкреслює роль посудини в мультисенсорному досвіді пиття.
Не тільки правильна температура важлива для смаку пива, а й посудина, з якої його п'ють. Попередні дослідження вже показали, що товщина краю келиха може змінювати сприйняття смаку зеленого чаю.
Японські вчені з Університету Чуо провели експеримент, щоб з'ясувати, як це працює з пивом. Вони залучили групу добровольців, яким одночасно запропонували по два келихи одного й того ж пива. Келихи були майже ідентичними за формою, але один мав тонкий край (від 1 мм до 1,2 мм), а інший — товстий (від 2,9 мм до 3 мм). Учасники дегустували пиво із зав'язаними очима, оцінюючи смак виключно за відчуттями на губах. Результати показали, що одне й те саме пиво більшості дегустаторів здавалося солодшим, коли вони пили його з келиха з товстішим краєм.
У другому експерименті дослідники маніпулювали вагою келиха, але це виявилося несуттєвим для сприйняття смаку. Це означає, що відмінність у смакових відчуттях зумовлена радше тактильними відчуттями губ, ніж вагою. Вчені пишуть у фаховому журналі «Food Quality And Preference», що келих слід розглядати не просто як пасивний контейнер, а як активного учасника мультисенсорного досвіду пиття.
«Люди асоціюють округлість із солодкістю, і цілком можливо, що більш округле відчуття від товстого краю келиха на губах посилює солодкість», — пояснює Чарльз Спенс, професор експериментальної психології з Оксфордського університету, в інтерв'ю «DailyMail».
Таким чином, проста маніпуляція тактильними властивостями посудини може покращити враження від напою, навіть якщо сам напій залишається незмінним. Результати цього дослідження є частиною захопливої галузі гастрофізики. Вони показують, що тарілки, чашки або столові прибори також суттєво впливають на смакові відчуття. Крім того, дослідження показали, що ідеальна температура для пива становить п'ять градусів Цельсія.
