Декількома словами
Традиційна німецька страва Каррівурст втратила свої лідерські позиції в їдальнях Німеччини, опустившись на четверте місце за популярністю. Ця зміна зумовлена зростанням попиту на здоровіші, міжнародні та вегетаріанські страви.
Каррівурст, який роками очолював рейтинги популярності в їдальнях Німеччини, почав здавати позиції. За даними компанії Apetito, великого постачальника послуг харчування, у 2024 році ця традиційна німецька страва вперше за довгий час опустилася на четверте місце і не увійшла до трійки лідерів з продажу.
Керівництво Apetito пояснює зниження популярності Каррівурста зростанням інтересу до більш здорового та усвідомленого харчування. Міжнародні та вегетаріанські страви стають дедалі популярнішими, що створює конкуренцію для класики німецької кухні. Попри спад, очікується, що Каррівурст ще довго залишатиметься в топ-10 найпопулярніших страв.
То які ж страви змогли потіснити Каррівурст? За даними Apetito, топ-5 найпопулярніших страв у кантинах виглядає так:
- Спагеті Болоньєзе
- Курка Корма (Chicken Korma)
- Бамі Горенг (Bami Goreng)
- Каррівурст
- Кезешпецле (Käsespätzle)
Харчові переваги також помітно різняться залежно від віку. Наприклад, у школах та дитячих садках, які також обслуговує Apetito, найбільшою популярністю користуються вегетаріанські страви, такі як сочевичний суп або вегетаріанські спагеті Болоньєзе. Водночас, у закладах для літніх людей статистика продажів показує зовсім іншу картину: тут лідирують ситні традиційні м'ясні страви. На першому місці – яловичі рулади з картоплею та червонокачанною капустою, за ними йдуть гороховий суп із сосисками та квасоляний суп із яловичиною.
Apetito є одним з найбільших операторів кантин та виробників готових страв у Німеччині. Минулого року дохід компанії склав близько 1,35 мільярда євро.
