Декількома словами
Нове дослідження викрило серйозні недоліки в харчуванні медичних та соціальних закладів, що ставить під загрозу здоров'я пацієнтів і негативно впливає на екологію. Вчені закликають до радикальних змін та впровадження обов'язкових стандартів якості харчування.
Якість харчування в лікарнях та багатьох інших медичних і соціальних закладах часто залишає бажати кращого. Нещодавнє дослідження показало, що замість того, аби сприяти одужанню, пропоноване меню може становити серйозну загрозу для здоров'я пацієнтів та завдавати шкоди довкіллю.
Вчені з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат (PIK), Берлінської клініки Шаріте та Стенфордського університету провели ретельний аналіз. Вони вивчили раціони та дані про закупівлі продовольства у двох лікарнях і трьох будинках для літніх людей середнього розміру. Зазначається, що пропонована їжа для пацієнтів у цих закладах схожа на ту, що пропонується в багатьох інших установах західних країн.
"Ми виявили, що страви містять замало корисних рослинних продуктів, таких як овочі, фрукти, цільнозернові та бобові. Водночас, у них надмірно багато продуктів з білого борошна, доданого цукру, солі та насичених жирів", – зазначає Ліза Пьортнер, провідний автор дослідження. – "Це призводить до значного зниження якості їжі та нестачі необхідних поживних речовин".
З'ясувалося, що в усіх досліджених закладах їжа містила значно менше рекомендованої добової норми таких важливих елементів, як фолієва кислота, калій та вітамін B6. У будинках для літніх людей також спостерігався недостатній рівень білка.
Калорії з повноцінних, рослинних продуктів становили менше п'ятої частини від загальної енергетичної цінності меню. При цьому продукти з білого борошна забезпечували понад 20 відсотків калорій, а червоне м'ясо – від 10 до 17 відсотків, що в сукупності призводить до шкідливого харчування. Тваринні продукти, зокрема червоне м'ясо та молочні продукти, також значно впливають на довкілля, спричиняючи високі викиди парникових газів, велике споживання земельних ресурсів та забруднення води.
"Наші результати свідчать, що споживання такої їжі протягом тривалого часу в досліджених закладах може становити ризик для здоров'я", – пояснює Наталі Ламбрехт зі Стенфордського університету. – "Адже нездорове здорове харчування є основною причиною хронічних захворювань. Саме тому медичні установи повинні бути взірцем здорового раціону. Крім того, поточна система харчування сприяє екологічній деградації та зміні клімату".
Вчені наполягають на необхідності докорінних змін у підході до організації харчування: збільшення кількості корисних рослинних продуктів та зменшення споживання продуктів тваринного походження. Для цього вони радять запровадити обов'язкові стандарти харчування для всіх подібних закладів.
