Декількома словами
Власник китайського ресторану в німецькому місті Ерфурт почав стягувати штрафи з відвідувачів за недоїдену їжу та напої на шведському столі. Мета – боротьба з харчовими відходами, і, за його словами, ініціатива виявилася ефективною, значно зменшивши кількість викинутої їжі.
В одному з китайських ресторанів німецького міста Ерфурт запровадили оригінальне правило, щоб зменшити обсяги харчових відходів. Тепер відвідувачі, які не доїдають страви зі шведського столу, мусять сплачувати штраф.
Чень-Юн Чок, 57-річний власник ресторану "Goldener Wok" (Золотий Вок) в Ерфурті, помітив, що гості на "All-You-Can-Eat" буфеті часто набирають на тарілки набагато більше їжі, ніж можуть з'їсти. Це призводило до значного марнотратства.
Щоб протистояти цій проблемі, Чок встановив чітке правило, яке анонсується на спеціальних листівках біля буфету: "Хто не доїсть, той платить!" Згідно з цим правилом, за кожну не до кінця спорожнену тарілку стягується штраф 5 євро, а за не випитий до кінця напій – додатково 2 євро.
Ця "плата за надмірність" має на меті підвищити свідомість людей щодо проблеми харчових відходів. Власник ресторану розповідає, що до введення штрафів щомісяця викидалися тонни їжі. Його брат, Чень-Хай Чок (52 роки), який допомагає в ресторані, підтверджує, що тепер контейнери для залишків їжі майже порожні.
Ресторан "Золотий Вок" працює з 2022 року, має 200 посадочних місць та пропонує буфет за фіксованою ціною на обід (15,50 євро) та вечерю (23,50 євро). Спочатку Чок лише усно звертав увагу гостей на проблему, але тепер про правило інформують на вивісках та флаєрах.
Після початкових дискусій, коли деякі гості вважали, що "якщо заплатив за "All-You-Can-Eat", то можу брати скільки завгодно", більшість відвідувачів зараз підтримують це правило. Чок пояснює, що коли люди розуміють, що це допомагає утримувати ціни доступними для всіх, вони погоджуються.
Результати ініціативи вражаючі: обсяг харчових відходів скоротився на 30-50%. Власник показує на один із чотирьох 240-літрових контейнерів для біовідходів: "Раніше вони були повні щотижня".
Для Чока, який виріс у комуністичному Китаї і пережив бідність та постійний голод, викидати їжу є неприйнятним. Він стверджує, що не прагне збагатитися на штрафах, а лише хоче "виховати" гостей. І це працює: за минулий місяць зібрано лише 15 євро штрафів. Цікаво, що інший буфетний ресторан в Ерфурті вже перейняв його систему штрафів.
Окрім штрафів, ресторан також продає щоденні "коробки з залишками" за низькою ціною, щоб максимально зменшити відходи після закінчення роботи буфету.
Постійний клієнт Ганс Вольф (94 роки) схвалює таке рішення: "З огляду на голод у світі, я вважаю це добрим кроком проти марнотратства".
