Декількома словами
Ця новина розповідає про дивовижний шлях картоплі – від непримітної і навіть лякаючої «відьминої бульби» в Андах до всесвітньо визнаного основного продукту харчування, що рятує мільярди людей від голоду. У статті висвітлюються її історичний розвиток, поживна цінність та ключові моменти, такі як роль Фрідріха Великого та Ірландський голод.
Картопля, яка сьогодні є невід'ємною частиною нашого столу у вигляді пюре, картоплі фрі чи салату, пройшла тернистий шлях до світового визнання. Колись ця зморшкувата бульба, що росте в темряві та пов'язана з отруйними рослинами, такими як беладона, вважалася «відьминою рослиною» і викликала недовіру.
Походження в Андах
Близько 8000 років тому дика картопля була відкрита народами, що населяють високогірні райони Південної Америки. Для інків вона стала життєво важливим продуктом завдяки своїй невибагливості та поживній цінності в суворих умовах. Щоб нейтралізувати початкову токсичність бульби, люди змішували її з глиною, доки не були виведені м'якші сорти.
І сьогодні фермери в Андах вирощують до 20 різних сортів на своїх полях. У генобанку Міжнародного центру картоплі в Перу зберігається майже 5000 її варіацій. Для гірських народів ця бульба була основою виживання. З неї вони готували не лише пюре та рагу, а й ферментовану страву токош, а також чуньо – сублімовану картоплю, здатну зберігатися десятиліттями.
Що криється в картоплі:
Картопля належить до сімейства пасльонових, як і томати чи перець. Її зелені частини отруйні, але правильно приготована бульба – це справжнє джерело поживних речовин. 100 грамів картоплі задовольняють до 20% добової потреби у вітаміні B6. Недарма її називають «другим хлібом». Для тривалого зберігання картопля повинна знаходитися в прохолодному і темному місці, інакше в ній утворюється соланін, що робить її непридатною для вживання.
Недовіра в Європі
Іспанці виявили бульбу в 1532 році під час експедицій конкістадора Франсіско Пісарро. Ернан Кортес навіть вимагав, щоб кораблі привозили рослини для нових плантацій. Так, поряд із золотом і сріблом, картопля потрапила до Європи. Однак до неї ставилися з великою настороженістю: представники церкви відкидали її, оскільки вона не згадувалася в Біблії. У морі вона була корисною проти цинги, але на суші сприймалася як щось зловісне.
Її спорідненість з отруйними пасльоновими, а також той факт, що її плоди (ягоди) викликали нездужання, і підземний спосіб росту призвели до того, що бульби вважалися «диявольськими». Дворянські двори воліли вирощувати її як декоративну рослину, а не для їжі.
Фрідріх Великий і «обов'язкова бульба»
У XVIII столітті король Пруссії Фрідріх Великий за допомогою хитрощів і наполегливості запровадив картоплю як засіб боротьби з голодом. Він зобов'язав селян вирощувати картоплю на частині своїх земель. Його знаменитий «картопляний наказ» та поля, що охоронялися солдатами, поступово зробили картоплю прийнятним продуктом.
Голод в Ірландії
До XIX століття картопля стала незамінною. Вона рятувала від голоду в регіонах від Ірландії до Росії. В Англії та Уельсі населення подвоїлося з 1801 по 1851 рік, досягнувши майже 18 мільйонів. Для фабричних робітників печена картопля була швидким і поживним обідом під час довгих змін. Однак залежність обернулася трагедією: коли картопляна фітофтора вразила Ірландію, близько мільйона людей померли від голоду, а багато інших емігрували.
Від їжі бідняків до універсального продукту
Сьогодні кожен житель Німеччини споживає близько 56 кілограмів картоплі на рік. Картопля – це корисний, універсальний і багатий на поживні речовини продукт; шкідливим він стає лише у вигляді чіпсів і фрі. Гете ще в 1814 році хвалив його: «Вранці кругла, в обід товчена, ввечері скибочками – це корисно».
Глобальна надія
Картопля, поряд з рисом, кукурудзою та пшеницею, є одним із найважливіших основних продуктів харчування. Вона забезпечує багато калорій, містить цінні вітаміни, мінерали та клітковину, а завдяки селекції може бути збагачена додатковими поживними речовинами.
Вона відома у всьому світі, універсальна у застосуванні і росте навіть у складних умовах – справжній базовий продукт у боротьбі з голодом та недоїданням. Нині вона годує мільярди людей і особливо допомагає країнам, що розвиваються, у боротьбі з нестачею продовольства.
Сучасні сорти врожайні та стійкі, і тому колись «відьмина бульба» залишається справжньою світовою зіркою на тарілці.
