Хто не знає ситуацію, коли нарізаєш цибулю і раптом починають текти сльози?

Але чому організм так бурхливо реагує на подрібнення цієї рослини? Це не випадковість, адже цибулина має власний захисний механізм. Що саме відбувається під час нарізання цибулі, і головне: чи є спосіб уникнути сліз?

Цибуля містить сірковмісну сполуку під назвою ізоалліін, яка під час нарізання перетворюється на гостру хімічну речовину. Але це відбувається не просто так. Коли шкірка цибулі пошкоджується, вивільняється фермент під назвою аллііназа, який розщеплює ізоалліін на так звані сульфенові кислоти. Одна з цих сульфенових кислот перетворюється на сльозогінний газ: син-пропантіаль-S-оксид. Цей газ потрапляє в очі, і ваш організм одразу ж реагує сльозами, щоб позбутися подразника.

Як уникнути сліз під час нарізання цибулі?

Набридло плакати, коли ріжеш цибулю? Є прості хитрощі, щоб цього уникнути і щоб нарізання цибулі минуло без сліз.

Щоб уникнути сліз під час нарізання цибулі, можна скористатися правильним методом приготування:

Покладіть цибулю в холодильник приблизно на 15 хвилин перед нарізанням. Холод уповільнює хімічний процес і зменшує кількість гострого газу. Але є й інші способи: нарізайте цибулю під водою, щоб пари взагалі не потрапляли вам в очі.