Червона, зелена, біла, чорна, свіжа чи сушена – квасоля є одним з найбагатших на поживні речовини овочів.

Червона, зелена, біла, чорна, свіжа чи сушена – квасоля є одним з найбагатших на поживні речовини овочів. Ці бобові популярні не лише завдяки вмісту білка – квасолю можна використовувати як гарнір або в основних стравах, і вона вражає своїм чудовим смаком.

Дізнайтеся тут, на що слід звернути увагу під час приготування різних видів квасолі.

Які існують види квасолі?

Квасоля буває різних видів. Але що об'єднує всі ці бобові, так це те, що вони дуже корисні та є одними з найбагатших на поживні речовини продуктів. Однак, залежно від того, чи це свіжа чи сушена квасоля, спосіб приготування може відрізнятися.

До найвідоміших видів квасолі належать:

• Адзукі
• Едамаме
• Жовта квасоля (також звана восковою)
• Зелена квасоля (сюди входять кущова, спаржева, стручкова, різана квасоля)
• Кідні
• Мунг
• Соєва квасоля
• Чорна квасоля
• Біла квасоля

Чи потрібно мити квасолю?

Загалом, квасолю слід промивати під проточною холодною водою перед приготуванням. Залежно від виду квасолі, може знадобитися більш ретельне миття.

• Свіжа квасоля: Свіжу квасолю, таку як зелена та воскова, промивають перед приготуванням, щоб видалити залишки землі. Потім слід обрізати кінчики. Нитки, які заважають під час їжі, найкраще видаляти в сирому вигляді.
• Сушена квасоля: Суха квасоля включає, серед іншого, квасолю кідні, білу та чорну квасолю. На відміну від свіжої квасолі, її не готують відразу, а спочатку замочують. Перед тим, як замочити їх у воді на 8-12 годин, їх слід вимити, щоб видалити бруд.
• Квасоля з банки або склянки: Консервовану квасолю зі склянки або готову з банки слід промити через сито перед розігріванням. Це видалить надлишок рідини та солі.

Чи можна їсти сиру квасолю?

Квасолю ні в якому разі не можна їсти сирою. Особливо воскова, зелена квасоля та кідні містять фазин, токсичну білкову сполуку, яка може викликати нудоту, блювоту, діарею та спазми в животі при вживанні. У великих кількостях це може бути навіть небезпечним для життя. Фазин руйнується лише після нагрівання протягом приблизно десяти хвилин.

Увага: У разі отруєння квасолею негайно зверніться до лікаря!

Чи потрібно готувати квасолю з сіллю?

Чи варто готувати квасолю в солоній воді, залежить від сорту. Свіжа квасоля добре переносить трохи солі у воді для приготування. Це робить їх трохи більш ароматними. З сушеною квасолею також слід використовувати солону воду. Кухонна сіль, а точніше речовина хлорид натрію, може розпушити пектинові ланцюги, що містяться в шкірці, і таким чином скоротити час приготування квасолі. Важливо: Сушену квасолю необхідно замочувати в холодній воді не менше 8 годин перед приготуванням.

Квасоля з банки, як правило, попередньо приготована. Відповідно, її не потрібно знову готувати в солоній воді. Замість цього її розігрівають у каструлі. Додаткова сіль не потрібна, оскільки вона вже була законсервована в солоному розчині. Однак її слід промити перед розігріванням.

Порада: Під час приготування можна додавати лавровий лист, часник, цибулю або трави, такі як чебрець і розмарин. Вони додадуть квасолі додатковий аромат.

Як довго потрібно готувати квасолю?

Час приготування квасолі залежить від сорту. Крім того, тривалість може змінюватися в залежності від розміру та товщини квасолі. Ось огляд звичайного часу приготування квасолі:

Чи потрібно варити квасолю перед смаженням?

Сама по собі квасолю не обов'язково варити перед смаженням. Однак бажано її відварити або бланшувати. З одного боку, це надійно руйнує токсичний фазин, а з іншого – консистенція квасолі стає більш приємною.