Декількома словами
Розпочався сезон грилю, і цей посібник охоплює всі аспекти: від давньої історії барбекю до порад щодо вибору обладнання та правил безпечного грилю. Також ви знайдете ідеї для приготування різноманітних страв і дізнаєтеся, які продукти не варто смажити на відкритому вогні через шкідливі речовини.
Літо – це, безперечно, час для грилю! Щойно в повітрі починає витати апетитний аромат смаженого м'яса та овочів, ми розуміємо: сезон грилю та барбекю офіційно відкрито. Але перш ніж ви розпалите свій гриль, варто озброїтися корисними порадами та дізнатися про ключові аспекти – від вибору правильного вугілля до необхідного обладнання. А чи знаєте ви, як виникла ця традиція, і які продукти найкраще підходять для приготування на відкритому вогні?
Історія грилю: від первісного багаття до сучасного барбекю
Відкриття вогню стало основою для розвитку людства і заклало фундамент нашої цивілізації. Спільні посиденьки біля вогнища були невід'ємною частиною життя наших предків. Археологічні знахідки, такі як скам'янілі залишки м'яса в стародавніх вогнищах, доводять, що приготування їжі на вогні – одна з найдавніших кулінарних технік. Креативність у приготуванні їжі проявлялася вже тоді: наприклад, аргентинські гаучо готували цілком овець і кіз на відкритому земляному вогні.
В античні часи, стародавні римляни та греки використовували спеціальні решітки для смаження м'яса над вогнем. Ця рання техніка стала основою для подальшого розвитку грилю в Європі. Століття потому, креоли привнесли в американську культуру грилю безліч нових спецій, збагативши палітру смаків.
Сучасне розуміння грилю як методу приготування їжі набуло широкого поширення після економічної кризи в США. У 1952 році Джордж Стівен розробив легендарний кульовий гриль, а після Другої світової війни гриль став неймовірно популярний і в Німеччині, а потім і по всьому світу.
Ідеальне обладнання для грилю: від А до Я
Правильне обладнання для грилю – це запорука успіху. Крім стандартних щипців, жароміцних рукавичок і решітки, існують "must-have" аксесуари та гаджети для справжніх майстрів барбекю.
Вибір самого грилю також має вирішальне значення: газовий гриль, електрогриль, гриль з верхньою зоною нагріву або класичний вугільний гриль – для кожного місця та смаку знайдеться ідеальний варіант. Не забудьте про такі корисні речі, які заощадять час та нерви: картон для розпалу, спеціальні засоби для розпалу, фартух, алюмінієва фольга та піддони, а також запальничка чи сірники.
Для кращого смаку одного лише гарного грилю недостатньо. Вибір правильного вугілля для грилю відіграє важливу роль, особливо якщо ви використовуєте не електрогриль. Використовуйте високоякісне вугілля з деревини або кокосової шкаралупи. Йому потрібно від 20 до 30 хвилин, щоб як слід прогоріти. Враховуйте оптимальну кількість вугілля відповідно до розміру грилю, щоб уникнути перегріву. Після охолодження золу слід ретельно утилізувати.
Коли та де можна смажити на грилі?
Сезон грилю починається вже навесні, а влітку досягає свого піку: це ідеальний час для сімейних свят, соковитих стейків та свіжих літніх салатів. Восени актуальне копчення риби, і навіть взимку гриль може стати затишним дозвіллям, наприклад, з глінтвейном або святковими стравами.
Але де дозволено смажити на грилі? В принципі, це допустимо на власній терасі та балконі. Для балконів особливо підходять компактні балконні або електричні грилі, які безпечні та займають мало місця. Однак завжди враховуйте інтереси сусідів! Якщо ваш орендодавець забороняє смажити на грилі, порушення правил може призвести до попередження або навіть розірвання договору оренди.
Для відкритого вогню в саду, як правило, потрібен дозвіл від місцевого муніципалітету або міської адміністрації. Точні правила можуть відрізнятися залежно від регіону, тому рекомендується заздалегідь уточнити інформацію у відповідній адміністрації.
Увага: Розведення відкритого вогню суворо заборонено в заповідниках, національних парках, на громадських територіях, а також на сільськогосподарських угіддях. У лісі це заборонено цілий рік.
Що приготувати на грилі: від класики до вегетаріанських вишуканих страв
Сосиски та стейки – це, безумовно, основа будь-якого меню гриль-майстра. Але існує набагато більше гриль-спеціалітетів, ніж просто м'ясо. Для вегетаріанців та веганів також є безліч смачних альтернатив, які чудово готуються на грилі.
- М'ясо: стейки з яловичини, свинини, птиці або баранини, ковбаски (наприклад, братвурст, краківська, суджук), реберця, рвана свинина, домашні котлети/бургери.
- Риба та морепродукти: лосось, форель, дорада (цілком або філе), креветки, кальмари, мідії.
- Вегетаріанське та веганське: халумі, сир для грилю, тофу, сейтан, темпе, фарширований перець, цукіні, баклажани, спаржа, броколі, цвітна капуста, кукурудзяні качани, помідори, гарбуз, картопля.
- Гарніри та десерти: багет, лаваш, кесадилья, роли, фрукти (ананаси, персики або яблука), маршмелоу.
Ці продукти в жодному разі не можна смажити на грилі:
В принципі, майже все можна без побоювань покласти на гриль – але будьте обережні, є кілька винятків: від смаження копченого та солоного м'яса слід утриматися з міркувань здоров'я. До них відносяться, наприклад, каселер, м'ясний рулет, бекон, боквурст або віденські сосиски.
Чому не можна смажити копчене та солоне м'ясо на грилі? При нагріванні вище 150 градусів Цельсія нітрит, що міститься в нітритній солі (використовуваної для засолювання), реагує з білковими сполуками в м'ясі. При цьому утворюються шкідливі нітрозаміни, які вважаються канцерогенними.
