Декількома словами
Стаття про початок сезону грилю розповідає про історію цієї традиції, надає поради щодо вибору обладнання та продуктів для приготування на вогні. Також розглянуто важливі аспекти, що стосуються правил та обмежень використання грилю.
Нарешті розпочався довгоочікуваний сезон грилю! Повітря наповнюється привабливим ароматом смаженого м'яса та овочів. Але перш ніж розпалити вугілля чи увімкнути газовий гриль, варто дізнатися кілька важливих порад та хитрощів. Від вибору правильного вугілля до підбору ідеального обладнання – є чимало нюансів, які варто врахувати!
Але як взагалі з'явилася ця чудова традиція приготування їжі на вогні? І які продукти найкраще підходять для грилю? Про це та багато іншого читайте далі.
ВИНИКНЕННЯ ТРАДИЦІЇ ГРИЛЮ
Відкриття вогню заклало фундамент для способу життя наших предків. Без спільного проведення часу біля вогнища наше життя, можливо, було б зовсім іншим. Дослідники знайшли скам'янілі залишки м'яса у давніх вогнищах, що довело: приготування їжі на грилі було одним із найдавніших методів обробки продуктів. Вже рано виявлялася креативність у приготуванні їжі: аргентинські гаучо запікали цілих овець та кіз над вогнищем на землі.
Ще в античні часи римляни та греки використовували решітки для приготування м'яса над відкритим вогнем. Ця рання техніка заклала основи для подальшого розвитку грилю в Європі.
Століттями пізніше креоли в Америці збагатили гриль, запровадивши різноманітні спеції зі своєї батьківщини, створивши нові смакові відтінки. Так гриль з часом розвивався як технічно, так і за смаком.
Сучасне приготування на грилі, як ми його знаємо, набуло справжнього значення лише після економічної кризи в США. У 1952 році Джордж Стівен розробив сферичний гриль, а після Другої світової війни гриль набув значної популярності і в Німеччині, а згодом поширився по всьому світу.
ІДЕАЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ГРИЛЮ
Відповідне обладнання – це головне для успішного грилю. Окрім щипців, рукавичок та решітки, є кілька обов'язкових речей та ґаджетів для справжніх майстрів грилю.
Крім правильних інструментів, звісно, вирішальним є і сам гриль. Газовий гриль, електричний, вугільний чи навіть спеціальна плита для смаження – для кожного місця та смаку знайдеться ідеальний варіант із відповідним приладдям.
Це приладдя часто забувають, але воно економить бруд, час та нерви під час грилювання: картон або папір, розпалювач, фартух, алюмінієва фольга та лотки, запальничка чи сірники.
Для найкращого смаку недостатньо лише хорошого грилю. Вибір правильного вугілля відіграє важливу роль, особливо якщо ви використовуєте не електричний гриль. Використовуйте якісне вугілля з дерева або кокосової шкаралупи. Йому потрібно 20-30 хвилин, щоб добре розгорітись. Слідкуйте за оптимальною кількістю відповідно до розміру грилю, щоб уникнути перегріву. Попіл після охолодження потрібно ретельно утилізувати.
КОЛИ І ДЕ МОЖНА ГОТУВАТИ НА ГРИЛІ?
Сезон грилю розпочинається вже навесні, а влітку досягає свого піку: тепер час для сімейних свят, ситних стейків та свіжих літніх салатів. Восени актуальним стає копчення риби, а навіть взимку грилювання може бути затишним, наприклад, з глінтвейном або святковими стравами.
Але де це дозволено? В принципі, на терасі та балконі також можна готувати на грилі, особливо використовуючи балконні або електричні грилі, які безпечні та займають мало місця.
Тут діє правило: будьте уважні до своїх сусідів! Якщо ваш орендодавець забороняє гриль, за порушення правила ви можете отримати попередження або навіть розірвання договору. Для відкритого вогню в саду зазвичай потрібен дозвіл від місцевої влади. Однак точні правила відрізняються залежно від регіону та населеного пункту.
З цієї причини варто заздалегідь дізнатися про місцеві правила у відповідній міській або сільській адміністрації.
Увага: у заповідниках, національних парках, громадських місцях, а також на сільськогосподарських угіддях відкритий вогонь заборонено. У лісі грилювати також заборонено цілий рік.
ЩО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ НА ГРИЛІ?
Ковбаски та стейки є базовим репертуаром кожного майстра грилю. Проте існує набагато більше гриль-спеціалітетів, ніж просто м'ясо. Також для вегетаріанців та веганів є достатньо смачних альтернатив, які чудово готуються на грилі.
- **М'ясо:** Стейк з яловичини, свинини, птиці або ягняти, ковбаски (ковбаса для смаження, краківська, сужук), реберця, рвана свинина, котлети.
- **Риба та морепродукти:** Лосось, форель, дорада (ціла або філе), креветки, кальмари, мідії.
- **Вегетаріанське та веганське:** Халумі, сир для грилю, тофу, сейтан, темпе, фарширований перець, цукіні, баклажани, спаржа, броколі, цвітна капуста, кукурудза в качанах, помідори, гарбуз, картопля.
- **Гарніри та десерти:** Багет, лаваші/пити, кесадильї, врапи, фрукти (ананас, персики або яблука), маршмелоу.
Ці продукти в жодному разі не варто готувати на грилі:
В принципі, майже все можна сміливо класти на гриль – але будьте обережні – є деякі винятки: від приготування на грилі копченого та солоного м'яса слід відмовитись з міркувань здоров'я. До них належать, наприклад, каселер, леберкезе, бекон, варені ковбаси (типу боквурст або віденські).
Чому не варто готувати копчене та солоне м'ясо на грилі: При нагріванні понад 150 градусів Цельсія нітрит, що міститься в солі для соління (використовується для консервування та копчення), реагує з білковими сполуками в м'ясі. При цьому утворюються шкідливі нітрозаміни, які вважаються канцерогенними.
