Декількома словами
Гуляш – це класична страва української кухні, яку легко приготувати вдома. Головне – використовувати якісне м'ясо і тушкувати його достатньо довго, щоб воно стало ніжним і соковитим. Експериментуйте зі спеціями та овочами, щоб знайти свій ідеальний рецепт гуляшу.
Гуляш – класика української кухні
Гуляш – це справжня страва для душі. Чи то зі свинини, яловичини, міксу з обох, чи з рослинними альтернативами – ця традиційна угорська страва міцно увійшла до української кухні. І приготувати цей класичний рецепт вдома зовсім не складно.
Гуляш – це м'ясна страва, яку люблять за її насичений смак та ситність. Його зовсім не важко приготувати, як може здатися на перший погляд. Хоча це і не швидкий процес, але тривале тушкування – запорука смачного гуляшу.
Рецепт класичного гуляшу на 4 особи:
- 250 г яловичини (лопатка)
- 250 г свинини
- 30 г смальцю
- 500 г цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1 червоний перець (паприка)
- 25 г томатної пасти
- ½ літра яловичого бульйону
- 200 мл червоного вина
- 1 перець чилі
- 2 лаврові листки
- Цедра лимона
- Солодка паприка
- 1 ст. л. кмину
- Сіль
- Перець
- Цукор
- Крохмаль, борошно або загущувач для соусу за потреби
Найважливіший інгредієнт у гуляші – це м'ясо. Додаткові овочі можна змінювати за смаком.
Як приготувати класичний гуляш:
- Підготовка: Наріжте м'ясо, цибулю та перець кубиками. Подрібніть часник.
- Обсмажування: У пательні з високим краєм, каструлі або жаровні розігрійте смалець. Додайте м'ясо і обсмажте його з усіх боків протягом 8 хвилин. Додайте цибулю, перець і часник і обсмажуйте ще 2 хвилини.
- Деглазування: Додайте томатну пасту і обсмажте її протягом короткого часу. Залийте гуляш червоним вином. Доведіть вино до кипіння і додайте яловичий бульйон.
- Приправи: Додайте перець чилі, лавровий лист, кмин, солодку паприку, цедру лимона, сіль і перець. За бажанням можна додати трохи цукру.
- Тушкування: Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 2 годин. Потім зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин на сильному вогні, щоб соус загус. За бажанням можна загустити соус борошном, крохмалем або загущувачем.
- Подача: Перед подачею вийміть лавровий лист і перець чилі. Приправте за смаком. Гуляш особливо смакує з кльоцками, картоплею або шпецле.
Порада: Для вегетаріанської або веганської альтернативи замініть м'ясо овочами на ваш вибір або рослинними замінниками (наприклад, соєвими шматочками). Яловичий бульйон можна замінити овочевим.
Гуляш також смакує з макаронами.
Які спеції обов'язкові для гуляшу?
Для приготування гуляшу особливо важливою є паприка. Найчастіше використовують солодку паприку. Якщо ви любите гостріше, можна додати гостру паприку. За бажанням, ви також можете додати такі спеції та трави:
- Кмин: для легкої гостроти та кращого засвоєння.
- Майоран: надає пікантну нотку.
- Часник: для інтенсивного аромату.
- Лавровий лист: забезпечує ароматну базову ноту.
- Перець: свіжомелений для правильної гостроти.
- Цукор: округлює смак і підкреслює паприку.
- Чебрець: пряний смак особливо добре поєднується з яловичиною та свининою.
- Розмарин: надає середземноморську нотку.
- Петрушка: використовується для прикраси після приготування.
Як зробити гуляш ніжним?
Ніжність гуляшу залежить від кількох факторів:
- М'ясо: Якість м'яса може впливати на консистенцію. Особливо добре підходить свиняча та яловича лопатка. Ці шматки мають достатньо сполучної тканини, яка розщеплюється під час повільного тушкування, роблячи м'ясо ніжним.
- Правильне обсмажування: Не кладіть занадто багато м'яса в пательню відразу – інакше воно не підрум'яниться, а тушкуватиметься. Занадто багато м'яса одночасно може призвести до того, що воно охолоне і виділить занадто багато води. Це може призвести до того, що воно висохне і стане жорстким.
- Час: Чим довше тушкується гуляш, тим ніжнішим стає м'ясо. М'ясо слід тушкувати в рідині щонайменше 2-3 години на слабкому вогні або приблизно при 150-160 °C в духовці. За потреби час можна збільшити.
У чому різниця між гуляшем і рагу?
При приготуванні гуляшу шматочки м'яса спочатку обсмажують у жаровні або пательні. Це відповідає назві, адже на батьківщині гуляшу, в Угорщині, гуляш називають «Pörkölt», що означає «підсмажений».
На відміну від гуляшу, шматочки яловичини або телятини для рагу обережно готуються безпосередньо в рідині, такій як вода або яловичий бульйон. Це призводить до меншої кількості смажених ароматів, тому рагу, як правило, світліше і має більш витончений смак.
Гриби додають гуляшу та рагу додатковий аромат.
