На Великдень у багатьох домівках традиційно подають баранину, адже в християнській вірі вона символізує чистоту та невинність.

Однак, ягнятина може сподобатися шанувальникам яловичини та свинини лише тоді, коли вона дійсно молода і не має сильного специфічного запаху, притаманного баранині. На що слід звернути увагу при покупці ягнятини та смачні рецепти до Великодня читайте тут.

На що звернути увагу при купівлі ягнятини?

• ▸ М'ясо молочного ягняти – це найніжніше м'ясо ягняти, яке можна купити у м'ясника або фермера. Молочні ягнята на день забою мають бути не старшими шести місяців – від шести до максимум дванадцяти місяців говорять про відгодівельних ягнят. Як випливає з назви, молочних ягнят годували лише молоком, тому їхнє м'ясо особливо світле і майже нежирне.
• ▸ Відгодівельні ягнята вже їли лугову траву. Відмінності в м'ясі залежать від типу луки: м'ясо відгодівельних ягнят, які паслися на квітково-трав'яному лузі, смакує інакше, ніж м'ясо ягнят із солончакових лук, які паслися на дамбах. Їхнє м'ясо темніше і має невеликі жирові прожилки.
• ▸ Звертайте увагу на знак якості «Свіжа ягнятина – Добро з наших земель» від Німецької асоціації виробників ягнятини (WDL). М'ясо так сертифікованого ягняти походить від тварин, що утримувалися відповідно до вимог добробуту.
• ▸ Свіжа ягнятина зберігається в холодильнику максимум три дні після покупки у м'ясника. Якщо м'ясо замариноване, його можна зберігати на два дні довше.

Порада: Замочіть ягнятину на ніч у маслянці, це допоможе позбутися частини аромату, який деяким може здатися надто інтенсивним.

Існує багато способів приготування баранини – наприклад, смажена, тушкована або на грилі. Ми пропонуємо три смачні рецепти для різноманітного великоднього столу.

Фарширована бараняча нога

Інгредієнти для фаршированої баранячої ноги:

• ✓ 1 бараняча нога (з кісткою приблизно 1,8 кг)
• ✓ 2 ст. л. сушеної журавлини, дрібно нарізаної
• ✓ 2 ст. л. сушених абрикосів, дрібно нарізаних
• ✓ 1 гілочка розмарину, дрібно нарізана
• ✓ 2 цибулини, дрібно нарізані
• ✓ 2 ст. л. панірувальних сухарів
• ✓ Сіль, перець

Інгредієнти для соусу:

• ✓ 2 цибулини
• ✓ 200 г моркви
• ✓ 200 г кореневої селери
• ✓ 3 ст. л. олії
• ✓ 2 головки молодого часнику
• ✓ 1 ½ ст. л. цукрової пудри
• ✓ 1 ст. л. томатної пасти
• ✓ 1 л червоного вина
• ✓ 1 л курячого бульйону
• ✓ 1 ст. л. вершкового масла
• ✓ 1 лавровий лист
• ✓ 2 ч. л. крохмалю

Приготування фаршированої баранячої ноги:

1. Розігріти духовку до 130 °C. Баранячу ногу помити, обсушити, посолити та поперчити. Змішати журавлину, абрикоси, цибулю, розмарин та панірувальні сухарі.
2. Нафарширувати баранячу ногу сумішшю та перев'язати. Вставити гілочку розмарину під мотузку.
3. Цибулю почистити, моркву та селеру почистити. Все нарізати кубиками по 2 см.
4. Ногу обсмажити з усіх боків на сковороді з вершковим маслом на середньому вогні протягом 6-8 хвилин, перекласти в жаровню.
5. Цибулю, моркву, селеру, головки часнику та 1 ст. л. цукрової пудри обсмажити в жирі від смаження 3-4 хвилини, додати томатну пасту, коротко обсмажити.
6. Влити половину вина, дати випаруватися, додати решту вина і випарювати, доки рідини майже не залишиться.
7. Додати бульйон і перелити все до м'яса в жаровню. Готувати в духовці на нижній полиці 2,5-3 години. Потім м'ясо вийняти і тримати в теплі.
8. Цукрову пудру та вершкове масло розтопити на сковороді, додати цукор і карамелізувати часник. Соус процідити через сито, загустити крохмалем, ще раз процідити і приправити до смаку.

Ламмлакс «Леандер» (Філе ягняти)

Інгредієнти для філе ягняти:

• ✓ 8 філе ягняти (ламмлакс), підготовлених
• ✓ 12 зубчиків часнику
• ✓ 1 пучок лимонного чебрецю
• ✓ 3 ст. л. червоного перцю Кампот
• ✓ 1 ч. л. грубої солі Калахарі з млинка
• ✓ Тертий гіркий шоколад (за бажанням)

Приготування філе ягняти:

1. Філе ягняти промити холодною водою та обсушити паперовими рушниками.
2. Зубчики часнику почистити та розчавити. Разом з обірваним листям лимонного чебрецю, перцем Кампот та сіллю Калахарі нагрівати у вогнетривкій формі прямо на решітці гриля близько десяти хвилин при постійній температурі.
3. Тепер філе ягняти швидко обсмажити на грилі з усіх боків протягом 3-5 хвилин (тобто коротко при сильному вогні). Потім перекласти у вогнетривку форму та зняти з гриля.
4. Постійно перевертаючи, смажити ще 5-7 хвилин у киплячому маринаді.
5. Перед нарізкою за бажанням приправити невеликою кількістю солі з млинка та, залежно від смаку, тертим гірким шоколадом.

Рецепт: Мариновані «пальчики» з ягнятини

Інгредієнти для маринованих «пальчиків»:

• ✓ 12 «пальчиків» з ягнятини (невеликі шматочки м'яса)
• ✓ 12 міцних гілочок розмарину
• ✓ 100 мл оливкової олії
• ✓ 100 мл портвейну
• ✓ 1 ст. л. цедри біо-лимона
• ✓ 1 ч. л. порошку карі
• ✓ 1 ч. л. порошку кориці
• ✓ 1 ч. л. мускатного горіха, свіжомеленого
• ✓ 1 ч. л. копченої солі

Приготування маринованих «пальчиків»:

1. «Пальчики» з ягнятини промити холодною водою, добре обсушити і нанизати товстішим кінцем на гілочки розмарину.
2. Всі інгредієнти для маринаду добре перемішати і залити ним шпажки з ягнятиною. Маринувати в холодильнику під кришкою протягом ночі. Вийняти з холодильника щонайменше за 2-3 години до приготування на грилі!
3. Смажити на розігрітій решітці гриля на середньому вогні приблизно 10 хвилин з усіх боків. Час від часу можна знову занурювати в маринад і досмажувати.