Багато українців з нетерпінням чекають цього часу: у середині квітня знову з'являється свіжа спаржа. Звісно, спаржа з шинкою, шніцелем або яєчнею – це дуже смачна класика. Але, якщо ви хочете насолодитися спаржею цієї весни в менш традиційний спосіб, ось кілька нових пропозицій для цього овочу.

Спаржа Брускетта з Маскарпоне та Базиліком

Інгредієнти: 1 маленький чіабата, 8 стебел спаржі, 80 г маскарпоне, 1 горщик базиліку, сіль, перець, оливкова олія, 50 г пармезану.

Приготування:

• Чіабату нарізати скибочками товщиною 1 см і збризнути оливковою олією.
• Обсмажити скибочки хліба на грилі або в духовці з обох боків при 180 °C.
• Спаржу почистити, щедро видалити кінчики. Змастити оливковою олією, посолити і смажити на грилі близько 20 хвилин.
• Для маскарпоне з базиліком зірвати листя базиліку і змішати з маскарпоне за допомогою ручного блендера.
• Приправити сіллю та перцем.
• Для подачі спаржу нарізати на третини. Обсмажений хліб змастити маскарпоне з базиліком, викласти спаржу і посипати пармезаном.

Манго-салат зі спаржею та гігантськими креветками

Інгредієнти: 500 г спаржі, 1 манго, ½ пучка зеленої цибулі, 1-2 стручки чилі, 16 великих креветок, оливкова олія, сіль і перець, 1 зубчик часнику (роздавлений).

Приготування:

• Спаржу помити та почистити, шкірки закип'ятити з 1 щіпкою солі та 400 мл води, дати покипіти на слабкому вогні близько 10 хвилин. Все процідити через сито, зібрати відвар, закип'ятити з літром води та варити спаржу 15 хвилин до готовності.
• Тим часом почистити манго, відокремити м'якоть від кісточки та нарізати дрібними кубиками.
• Перець чилі вимити, розрізати навпіл, видалити насіння, дрібно нарізати.
• Зелену цибулю помити, почистити та нарізати навскіс тонкими кільцями.
• Для заправки вичавити сік з одного лайма, змішати сік з цукром, олією, перцем і 4-5 столовими ложками відвару спаржі. Посолити за смаком.
• Спаржу вийняти з відвару і нарізати шматочками довжиною три-чотири сантиметри.
• Спаржу разом з манго, чилі та зеленою цибулею додати до заправки і дати охолонути до теплого стану.
• Тим часом обсмажити креветки в оливковій олії з невеликою кількістю часнику, подавати разом із салатом.

Шніцельні рулетики з копченою шинкою та тушкованою спаржею

Інгредієнти: 2 свинячих шніцелі (нарізані не дуже товсто), 4 скибочки копченої шинки, 4 столові ложки тертого пармезану, 1 пучок спаржі, ½ пучка черемші, ½ лимона, 1 столова ложка вершкового масла, пергаментний папір та/або алюмінієва фольга, сіль, перець з млина, бамбукові шпажки або зубочистки для фіксації.

Приготування:

• Спаржу почистити і викласти на пергаментний папір.
• Посипати сіллю, цукром, додати трохи лимона та вершкового масла, сформувати з пергаментного паперу кишеню. Добре закрити краї та загорнути все в алюмінієву фольгу.
• Запікати 20 хвилин при 220 °C в духовці або на грилі при непрямому вогні.
• Тим часом шніцелі відбити під харчовою плівкою якомога тонше і приправити сіллю та перцем з млина.
• Кожен шніцель накрити двома скибочками копченої шинки та двома столовими ложками пармезану.
• Згорнути шніцелі якомога щільніше і зафіксувати декількома бамбуковими паличками. Нарізати шніцелі на рулетики вздовж шпажок.
• Рулетики смажити/обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини при 200 градусах прямого вогню або на сковороді.
• Вийняти спаржу з паперу. Зібрати спаржевий бульйон, пюрирувати з невеликою кількістю черемші та полити спаржу. Подавати разом з рулетиками.

Азіатські роли зі спаржею та яловичою вирізкою

Інгредієнти: 8 стебел білої спаржі, 8 тонких скибочок яловичої вирізки, 4 столові ложки рисового оцту, 4 столові ложки соєвого соусу, 4 столові ложки рибного соусу, 1 столова ложка коричневого цукру, 1 зубчик часнику, 2 стебла зеленої цибулі, кунжут.

Приготування:

• Спаржу почистити, щедро обрізати кінчики. Стебла спаржі вкоротити так, щоб після загортання у філе спереду і ззаду виступав шматочок.
• Залежно від товщини, відварити стебла спаржі протягом 5-7 хвилин до стану аль денте.
• Для маринаду недовго закип'ятити рисовий оцет, соєвий соус, рибний соус, коричневий цукор і дрібно нарізаний зубчик часнику, щоб розчинився цукор.
• Загорнути кожне стебло спаржі в скибочку яловичої вирізки.
• Підготувати гриль для прямого нагріву до 150 градусів. Смажити роли зі спаржею, періодично перевертаючи, до бажаного ступеня готовності. Регулярно змащувати маринадом.
• Для подачі посипати тонкими кільцями зеленої цибулі та кунжутом.

Пуллед-лосось сендвіч зі спаржею та апельсиновим голландезом

Інгредієнти: 8 великих скибочок сільського хліба, 8-12 стебел спаржі (залежно від товщини), 400 г лосося, 4 столові ложки кленового сиропу, 2 жмені салату ромен, 1 апельсин, 2 яєчних жовтки, 2 столові ложки білого вина, 1 щіпка солі, 1 щіпка цукру, 75 г вершкового масла.

Приготування:

• Спаржу почистити, обрізати кінчики та варити у підсоленій воді близько 8-10 хвилин до стану аль денте.
• Підготувати гриль для непрямого нагріву до 120 градусів. Альтернатива: розігріти духовку до 120 градусів у режимі конвекції.
• Змастити філе лосося кленовим сиропом і смажити на грилі протягом 25 хвилин при непрямому вогні або запікати в духовці. Потім дати охолонути.
• Салат ромен помити і обсушити.
• Для апельсинового голландезу збити яєчні жовтки, біле вино, сіль і цукор у металевій мисці віночком.
• Поставити миску на гарячу водяну баню так, щоб дно миски ледь торкалося води. Збити яєчну суміш до кремової консистенції.
• Розтопити вершкове масло в іншій каструлі, а потім повільно влити його тонкою цівкою у яєчну масу, постійно збиваючи віночком.
• Насамкінець влити сік половини апельсина і енергійно збити.
• Охолоджений лосось розділити/порвати виделкою.
• Підсмажити скибочки хліба в тостері або на грилі. Змастити нижню скибочку апельсиновим голландезом, викласти салат ромен. Зверху викласти стебла спаржі та лосось, ще раз полити апельсиновим голландезом і накрити верхньою скибочкою хліба.