Для фермера Дірка Янссена (50 років) з Вальбека, що вирощує спаржу, настала найкраща пора року. Незадовго до травневих свят він щодня обходить свої поля зі своїм бригадиром і радіє, як росте його спаржа.
Руйнування: злодії просто зламали стебла спаржі. Фото: Норберт Прюмен
Не лише економіка б'є на сполох, якщо мінімальна заробітна плата на початку 2026 року справді зросте з нинішніх 12,82 євро до 15 євро. «Це також кінець німецької спаржі», — пророкує Інго Хіндорф (48). Фермер з Лангенейхштедта (район Заалєкрайс) є останнім великим виробником спаржі в південній Саксонії-Ангальт.
Збирання спаржі. Я це зробив. На акорд. 8 годин важкої праці. При 26 градусах. Під палючим сонцем. Пліч-о-пліч з польськими та хорватськими сезонними робітниками. Різниця в тому, що вони роблять це кілька місяців на рік. Я лише один день. І все ж: кожен зібраний паросток, який хтось полиє соусом з вершковим маслом, я відчуватиму ще два дні. Збирання спаржі – не прогулянка: головне – витримати. Спогади: біль у спині та пекельний біль у м'язах. Але досвід, який змінить мій погляд на наш улюблений овоч.
Сезон спаржі є кулінарною родзинкою для багатьох гурманів: класично з голландським соусом, у пасті або як вишуканий суп – цей благородний овоч зараз є майже в кожному меню.
Він подолав багато проблем. Але зараз 54-річний фермер і його дружина Брітта все частіше сидять разом і запитують себе, чи варто це ще робити.
Фермер вже давно залежить від працівників з-за кордону, і досі все було добре. Але стає все важче їх отримати та утримати. Їхні польські та румунські збирачі врожаю заробляють так багато завдяки мінімальній заробітній платі, що вони заробляють достатньо задовго до кінця сезону та повертаються додому. Тоді спаржа залишається в полі.
Хоча офіційно сезон починається лише в середині квітня, багато регіональних фермерів вже почали збирати врожай. Ціни в супермаркетах поки що високі, зараз вони становлять від 15 до 18 євро. З початком регулярного збору врожаю з середини місяця ціна має встановитися, як і минулого року, на рівні 10-12 євро. Зелена спаржа зазвичай трохи дешевша.
Нарешті знову з'явилася спаржа, гурмани вже облизуються на улюблений овоч німців. Збір спаржі щойно розпочався по всій країні, але фермери стурбовані.
Причина: суха погода змушує їх нервувати. Через відсутність дощу ґрунт у гребенях спаржі сухий, як кістка.
Ґрунти занадто сухі. Якщо минулого року тривалі дощі затримали збір спаржі, то цього року весна, з точки зору фермерів, перш за все: занадто суха.
Скільки спаржі походить з Німеччини і чому наша сеча так сильно пахне після споживання?
Сезон спаржі повертається на німецькі ринки! Цей вишуканий овоч знову доступний у білому, зеленому та фіолетовому варіантах і традиційно подається на німецьких столах з картоплею, шинкою та голландським соусом. Однак різниця в цінах величезна!
Багато українців з нетерпінням чекають цього часу: у середині квітня знову з'являється свіжа спаржа. Звісно, спаржа з шинкою, шніцелем або яєчнею – це дуже смачна класика. Але, якщо ви хочете насолодитися спаржею цієї весни в менш традиційний спосіб, ось кілька нових пропозицій для цього овочу.
Спаржа Брускетта з Маскарпоне та Базиліком
Інгредієнти: 1 маленький чіабата, 8 стебел спаржі, 80 г маскарпоне, 1 горщик базиліку, сіль, перець, оливкова олія, 50 г пармезану.
Приготування: