Додавання жменьки проростків до свіжого салату не тільки покращує смак, але й зміцнює імунну систему. Зазвичай проростки вживають сирими в салатах. Останніми роками проростки різних рослин неодноразово були причиною спалахів сальмонельозу.

За даними Європейського центру профілактики та контролю захворювань (ECDC), проростки є причиною понад 500 випадків сальмонельозу за останні два роки. З січня 2023 по 2025 рік було підтверджено 509 випадків, найбільше в Норвегії (257 випадків), за нею йдуть Швеція, Фінляндія та Німеччина.

Сальмонели – це бактерії, які розмножуються в шлунково-кишковому тракті людини і тварин. Передача відбувається переважно через забруднені харчові продукти. Восени минулого року, наприклад, рукола вважалася можливою причиною численних інфекцій у Німеччині.

Підтвердження збудника зазвичай проводиться лише у важких випадках, коли пацієнти потребують лікування в лікарні, або при незвичайному збільшенні кількості захворювань. Тоді органи охорони здоров'я шукають причину. На початку 2023 року німецькі органи влади розслідували спалах рідкісного серотипу «S. Adelaide», який пізніше був виявлений у проростках. Восени 2023 року Фінляндія повідомила про спалах, який також пов'язаний з вживанням проростків. Був виявлений зв'язок з генетично спорідненими збудниками. У 2024 році спалахи сталися в Норвегії та Швеції, всі вони пов'язані з проростками. Згідно з «Ärzteblatt», розслідування привели до італійського постачальника, який отримував насіння від трьох виробників. Незважаючи на перевірки, там не було виявлено бактерій.

Типові симптоми сальмонельозної інфекції – діарея, біль у животі, нудота, блювота і лихоманка. Симптоми зазвичай зникають самостійно через кілька днів. У літніх людей і людей з ослабленою імунною системою можуть виникнути важкі форми. Інфекція також небезпечна для маленьких дітей.

Людям, у яких розвиваються важкі або тривалі симптоми, слід звернутися за медичною допомогою. Федеральний центр медичної освіти (BzgA) рекомендує: при сильній діареї та блювоті пити багато рідини! Зверніть увагу на легкозасвоювану їжу з достатнім споживанням солі. Розчини для заміни електролітів для компенсації втрати солей.