Експерти з'ясували, чому білок часто відривається разом зі шкаралупою

Австралійська експертка з харчування Пауломі Бурейн з Університету Південного Квінсленду пояснює у науковому журналі «The Conversation», чому так відбувається і як це можна покращити. Важливу роль відіграють вік яйця, рівень pH та температура.

Яйця складаються з твердої, пористої шкаралупи, внутрішньої та зовнішньої мембрани, білка та жовтка. Вирішальним фактором є pH-рівень білка. Дослідження 1960-х років показують: pH-рівень від 8,7 до 8,9, тобто досить лужний, полегшує очищення. Температура зберігання варених яєць також має значення. Яйця легше чистити при температурі близько 22 градусів Цельсія, ніж коли вони з холодильника. Але будьте обережні: занадто високі температури можуть зіпсувати яйце.

Чим старше яйце, тим легше його чистити. Свіжі яйця мають невелику повітряну камеру. З часом яйце втрачає вологу, повітряна камера збільшується, і чистити стає легше. pH-рівень білка також підвищується з часом.

Експерти рекомендують спочатку довести воду до кипіння, потім зменшити вогонь і покласти яйця кімнатної температури у воду. Це запобігає розтріскуванню яєць. Після варіння яйця слід занурити в крижану воду. Це краще відокремлює білок від шкаралупи. Сіль, харчова сода або оцет, додані у воду, також можуть допомогти. Оцет впливає на карбонат кальцію у шкаралупі, тоді як харчова сода завдяки своїй лужній дії може допомогти відокремити мембрану від шкаралупи.

Не викидайте яєчну шкаралупу після використання. Вона підходить як компост, засіб від слимаків або навіть як біологічно розкладні горщики для розсади.