Декількома словами
Науковці розробили метод приготування фільтр-кави, який дозволяє зменшити використання кавових зерен на 5-10%, зберігаючи смак та аромат напою. Для цього рекомендується повільно наливати воду з більшої висоти, забезпечуючи кращу екстракцію.
Фізики розробили метод приготування ідеальної кави
Фізики розробили метод приготування ідеальної кави, який дозволяє використовувати на 10% менше кавових зерен. В умовах, коли зміна клімату ускладнює вирощування кави, а вартість цього популярного напою зростає, ефективне приготування стає все важливішим, за словами Арнольда Матійссена з Університету Пенсильванії. Ідея дослідження полягає у зменшенні кількості кавових зерен при збереженні інтенсивності смаку.
Матійссен та його колеги зосередилися на фільтр-каві, де гаряча вода повільно проходить через кавовий порошок у конусоподібному паперовому фільтрі. Їхні поради для приготування ідеальної кави зводяться до двох простих кроків: повільно наливайте воду!
Чим довше порошок контактує з водою, тим інтенсивнішою буде екстракція. Однак, якщо наливати занадто повільно, кавовий порошок недостатньо перемішується, осідає на дні, що зменшує інтенсивність екстрагованої кави. Тому друга порада: наливайте воду з більшої висоти!
«Піднімаючи чайник вище, можна отримати більше енергії від сили тяжіння», — пояснює Матійссен. «Тоді всі частинки потрапляють у циркуляцію, якої немає при наливанні з меншої висоти».
Експерименти показали, що інтенсивність кави зростає, коли чайник піднімають до 50 сантиметрів. Проте, струмінь води не повинен бути занадто високим, оскільки це порушує потік води. Крім того, зі збільшенням висоти зростає ризик опіку окропом.
Стратегія: «Спочатку спробуйте заварювати повільно. Потім підніміть чайник і заварюйте якомога повільніше, не перериваючи потік води».
Процес значною мірою залежить від сорту кави, помелу та пристрою для приготування. Однак, дослідники виявили, що їхній метод дозволяє заощадити від 5 до 10 відсотків необхідної кількості кави, зберігаючи при цьому інтенсивність смаку та аромат!
