Декількома словами
Стаття містить рецепт приготування смачного крем-супу зі спаржі, який є популярною стравою в сезон спаржі. Надано покрокову інструкцію з приготування, починаючи від підготовки спаржі і закінчуючи подачею на стіл.
Нарешті знову сезон спаржі!
Хоча офіційно сезон починається лише в середині квітня, багато регіональних фермерів вже почали збирати врожай. Ціни в супермаркетах поки що високі, зараз вони становлять від 15 до 18 євро. З початком регулярного збору врожаю з середини місяця ціна має встановитися, як і минулого року, на рівні 10-12 євро. Зелена спаржа зазвичай трохи дешевша.
Опис спаржі
Біла спаржа особливо м'яка, зелена спаржа дуже ситна і має насичений смак. Класикою кухні, звичайно, є спаржа з картоплею та шніцелем. Але крем-суп зі спаржі також користується великою популярністю.
Рецепт крем-супу зі спаржі
Ось як його приготувати:
- Спаржу вимити, почистити, відрізати дерев'янисті кінці. Спаржу нарізати шматочками завдовжки два-три сантиметри.
- Овочевий бульйон довести до кипіння в каструлі, дати шкіркам спаржі настоятися в ньому 25 хвилин.
- Процідити бульйон через сито в каструлю, віджати шкірки спаржі половником.
- Шматочки спаржі з смужкою необробленого лимона додати в бульйон і готувати на середньому вогні дванадцять хвилин.
- Чверть шматочків спаржі вийняти з бульйону, відкласти вбік. Видалити лимонну смужку, суп пюрирувати за допомогою ручного блендера.
- Вершки додати в каструлю до супу, нагріти майже до кипіння. Додати холодне вершкове масло, розмішати ручним блендером.
- Суп зі спаржі приправити сіллю, свіжим перцем, свіжим мускатним горіхом і свіжовичавленим лимонним соком.
- Нарешті, відкладені шматочки спаржі знову додати в суп, нагріти та подавати.
