Великодні яйця: скільки яєць насправді корисні?

Великодній заєць старанно попрацював і заховав яйця всюди. Під час свят їх можна знайти у всіх варіантах: барвисті та гарно прикрашені, зварені круто, як яєчня, омлет або яєчний лікер. Але скільки з них на день взагалі корисні? Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує два-три яйця на тиждень. Але, здається, лише небагато німців дотримуються цієї консервативної рекомендації. За даними Федерального відомства сільського господарства та харчування, кожен німець з'їдає скоріше чотири-п'ять яєць на тиждень (230 яєць на рік). За словами експертів з харчування, одне яйце на день цілком прийнятне для здорових людей.

Яйця корисні

Експерт з харчування Свен-Девід Мюллер зазначає: «Для кожного експерта з харчування яйце – це щось неймовірне. Це найякісніший окремий продукт харчування у світі, що містить майже всі важливі поживні речовини». У яйцях містяться білки, незамінні жирні кислоти, вітаміни (A – для здорової шкіри, D – для формування кісток) і мінерали, такі як кальцій (для зубів і кісток) і залізо (підтримує транспортування кисню). Яєчний жовток містить лецитин, який захищає печінку та слизову оболонку товстої кишки. Крім того, він покращує концентрацію та пам'ять. Дослідження показує, що до шести яєць на тиждень значно знижують ризик передчасної смертності. Особливо рідше трапляються смерті від серцевих захворювань при помірному споживанні яєць – навіть у людей з високим рівнем холестерину. Отже, чи яйця взагалі не підвищують рівень холестерину? «Вміст холестерину в окремих продуктах харчування мало впливає на рівень холестерину в крові», – каже кардіолог проф. Др. Ульріх Лауфс.

Помилкова думка протягом багатьох років: їжа майже не впливає на рівень холестерину. Холестерин має бути лиходієм, який робить нас усіх хворими. Але це невірно. Чи може надмірна кількість яєць також викликати хвороби? Для росту м'язів силові атлети часто споживають кілька яєць на день. Яйця є хорошим джерелом білка: одне містить близько 13 грамів. DGE рекомендує 0,8 грама білка на кілограм маси тіла. Спортсмени скоріше ставлять на 1-2 грами на день. Експерт з харчування Др. Др. Міхаель Деспегель зазначає: «Від двох грамів білка на кілограм маси тіла це стає небезпечним для звичайного фітнес-спортсмена – тут ми вже знаходимося в зоні спортсменів високого рівня, які тренуються три години на день!». Наслідки надмірного споживання білка: підвищення рівня запалення, втома, виснаження та підвищена сприйнятливість до інфекцій. «Крім того, змінюється ліпідний обмін – особливо, якщо білок надходить з продуктів тваринного походження. Тоді в організмі утворюються пурини, які підвищують ризик ревматизму, артрозу, інфаркту або діабету 2 типу. Отже, можна справді захворіти від занадто великої кількості білка», – каже Др. Др. Міхаель Деспегель. Але це також означає: той, хто винятково споживає більше яєць під час Великодніх свят, від цього не захворіє. DGE також дає сигнал про відбій: рекомендації щодо споживання яєць слід розглядати як орієнтири для збалансованого харчування, а не як суворе обмеження.